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每逢腊八,一盘饺子加一碟翠绿的腊八蒜,是很多家庭过节的仪式感。在腊八蒜的腌制过程中,大蒜里的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列反应生成蒜兰素,之后再转化为蒜黄素。这两种含硫色素叠加后,让腊八蒜呈现绿色。腊八蒜有哪些营养优势?
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