刘瑞 自贡观察 罗伟
打开手机，设置一个5分钟的倒计时，随着时间的流逝，倒计时结束后，一份冒着热气、白玉鲜嫩的富顺豆花，就呈现在面前，搭配蘸水，便可以直接大快朵颐。
只需要等上5分钟，泡在开水中或者蒸、煮，便可以品尝一份地道的富顺豆花，1月29日，作为豆花之城的富顺，正式发布了“富顺即食豆花”新品，弥补富顺豆花只可堂食、无法远距离携带的遗憾。
2月1日，在“富顺即食豆花”的诞生地，富顺美食豆花食品有限公司生产车间内，生产线正在高效运转，一份份即食豆花鱼贯而出。“这是国内首条大豆高利用率的数字化质控追溯豆花生产线，产品经过脱皮、浸泡、研磨、浆渣分离、煮浆、灌装、杀菌、包装等环节确保豆花的品质与安全。生产线每天可生产罐装即食豆花1000罐，碗装即食豆花12000-15000碗。”富顺美食豆花食品有限公司生产线负责人肖顺华告诉记者，公司于2023年6月30日开始启动项目，并投入生产。至去年底共进行36批次产品试生产，顺利实现产品合格出厂的目标。
富顺豆花制作工艺是省级非遗，富顺豆花更是富顺县响当当的金字招牌。为让富顺豆花从堂食转变为可携带的即食食品，要突破的难关一是保存，二是口感。2022年，富顺县政府邀请西华大学研发团队，研发出富顺即食豆花，并签订相关协议，将科研成果转化为工业产品，实现“即食豆花”规模化生产，市场化销售。“设定为5分钟，是经过二十余次试验后，能达到最佳口感的时间。”肖顺华告诉记者，在研发期间，十分注重原汁原味保留传统富顺豆花的味道，邀请了县内的豆花商家参与试吃，商家们均表示与堂食富顺豆花口感保持一致。
不仅如此，携带方便的“富顺即食豆花”与富顺豆花传统工艺是一样的。同样精选本地小黄豆，从源头上保证了品质；即食豆花采取卤水点制，与来自盐井结块的胆巴同根同源，在技术上都延续了传统。
“富顺即食豆花”的正式发布，为富顺豆花走出富顺，走向更大市场创造了条件。“公司目前正在积极走访，推广礼品装的富顺即食豆花，同时还正在筹备网络销售渠道，让更多外地人可以尝一尝富顺豆花。”肖顺华说道。
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雷达卡
发表于
2024-2-2 15:08:46
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