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很多人吃水煮蛋时发现,有些鸡蛋能轻松剥壳,有些却容易把蛋清扯下来。通常来说,不好剥壳代表鸡蛋非常新鲜。鸡蛋刚产出时,内壳膜纤维几乎与外稀蛋白结合在一起,并且新鲜鸡蛋蛋清中溶有二氧化碳,以弱酸性的碳酸存在,这时内壳膜与蛋清黏附力大,煮熟后不好剥离。放置一段时间,内壳膜与蛋清的黏附力减小,鸡蛋壳更易剥。想剥出完整的鸡蛋,可将鸡蛋煮熟后放入冷水中,利用热胀冷缩原理,让蛋白剧烈收缩,和蛋壳之间产生缝隙,就更好剥了。
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