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自贡在线»西秦会馆 › 西秦视窗 › 盐都杂谈 › 不好剥的鸡蛋更新鲜
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[盐都杂谈] 不好剥的鸡蛋更新鲜

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北燕罱飞

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发表于 2024-3-4 16:36:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自四川

很多人吃水煮蛋时发现，有些鸡蛋能轻松剥壳，有些却容易把蛋清扯下来。通常来说，不好剥壳代表鸡蛋非常新鲜。鸡蛋刚产出时，内壳膜纤维几乎与外稀蛋白结合在一起，并且新鲜鸡蛋蛋清中溶有二氧化碳，以弱酸性的碳酸存在，这时内壳膜与蛋清黏附力大，煮熟后不好剥离。放置一段时间，内壳膜与蛋清的黏附力减小，鸡蛋壳更易剥。想剥出完整的鸡蛋，可将鸡蛋煮熟后放入冷水中，利用热胀冷缩原理，让蛋白剧烈收缩，和蛋壳之间产生缝隙，就更好剥了。

 

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Jason.BOBO

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飞花入梦

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