继2023年预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，今年春节期间，不少家庭也都选择了省时省力的预制菜。据盒马发布的春节消费数据显示，半成品年菜销售（截至2月15日）同比增长46%；沃尔玛小程序上搜索“预制菜”，出现的商品数量达几十种；永辉超市自有品牌“辉妈到家”推出的“辉宴系列”在今年春节期间也受到了青睐。
春节假期已过去，各大电商平台上，预制菜的销售仍在持续。面对市面上琳琅满目的预制菜产品，不知如何选择？这回红星新闻测评来自各大商超的6款人气预制菜品，包括：酸菜鱼、大盘鸡、寿喜锅、水煮牛肉、鱼香肉丝、剁椒鱼头6种常见品类，从食材配比、加工难易程度、口味还原等维度评判——实际菜品是否“图文相符”？烹饪起来是否便捷与快速？味道是否真的好吃？看看哪几款值得回购。
麻六记：老坛酸菜鱼
（原价：39.9元/袋）
在“预制菜大户”麻六记的直播间，除了酸辣粉、水煮牛肉、毛血旺等川菜产品，老坛酸菜鱼也是他家招牌预制菜产品之一。这款主打活鱼现杀、免浆黑鱼片。
一共3包料，净含量：470g（免浆黑鱼片250g+酸菜包200g+鱼调料20g），鱼片含量在总净含量里占了一半。
跟煮一包方便面的操作流程类似，烹饪方式较为快捷，亲测用时5分钟：①、拆除外袋，至完全解冻；②、加水约600ml，倒入锅内，放入酸菜包、鱼调料后烧开；③、将解冻的鱼片拆包，均匀放入烧开的汤料中，加热至熟透，即可食用。
品牌该产品官方图：
一锅出，总体份量还算十足。卖相跟图片相差不大，还原度较高。给黑鱼片好评，片片都厚实，对于网友们关心的“鱼片有没有刺”，亲测黑鱼片几乎没啥刺。鱼片吃起来有一定嫩度，但口感稍有点绵软。老坛酸菜的味道浓郁度不太够。想吃浓一点的味道的话，加水时可以少放一点。
西贝功夫菜：西北大盘鸡
（原价：39.9元/袋）
西贝功夫菜是西贝旗下的零售品牌，主推杂粮面点、奶酪面点、菜肴系列产品。这款西北大盘鸡系主力预制菜产品。
一共2包料，净含量：850g（大盘鸡750g+宽面100g，图形物含量≥78%）。
烹饪时步骤简单，但时间有点长，需近20分钟，亲测建议用2个锅操作：①、把适量水倒进A锅中煮沸；②、拆掉外包装袋，取出内袋（为食品锁鲜袋，无需拆袋），将内袋放入A锅沸水中加热近20分钟，捞出拆袋将大盘鸡倒入大碗中；③、宽面包拆袋，在B锅沸水中煮1.5分钟，捞出放入大盘鸡大碗中，即可食用。
值得单独表扬下宽面，口感Q弹、有韧劲，很像现扯面的口感，煮好后片片分明，一点没糊在一起。
品牌该产品官方图：
1斤半的大盘鸡，份量很足！鸡肉都是肉眼可见的大块，没有用边角料。调味也适中，宽面裹了酱汁味道更佳。总体来说，这份大盘鸡跟下馆子吃到的区别不大，只是搭配的土豆稍微有点过于软烂。
盒马：肥牛寿喜锅
（原价：39.9元/盒）
2023年，盒马将预制菜部门列为一级部门，“盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳如是说。
此款肥牛寿喜锅，是盒马预制菜中的人气产品，从下单的留言来看，回购者较多。
一共4包料，净含量：790g（蔬菜菌菇包350g+澳洲肥牛包150g+乌冬面150g+寿喜汁汤料包140g）。
同样，也是用煮泡面的步骤，就能简单、快速完成一顿肥牛寿喜锅的烹饪：①、无需解冻，打开外包装，把所有食材包取出摆放在桌面待用；②、将寿喜汁按1：5对水后煮沸，再加入蔬菜菌菇包和乌冬面煮沸；③、将肥牛卷放入沸汤中，用筷子搅散肥牛卷，再次煮沸约1分钟，即可食用。
品牌该产品官方图：
所见即所得，肥牛片肉大、肉较厚、肉较多，是第一印象。吃得出来肥牛片的品质在线。寿喜锅汤汁的味道香浓微甜，很地道。海带结、黑木耳、千叶豆腐，甚至乌冬面的口感，也跟下馆子吃到的基本没差别。要说唯一的问题，就是千叶豆腐过多，商家或可考虑增加其他素菜替代。
眉州东坡：鱼香肉丝
（原价：19.9元/盒）
在预制菜领域深耕多年的眉州东坡，致力于让川菜文化走向世界。东坡肘子、一品东坡肉、东坡扣肉，他家一众耳熟能详的招牌产品都有预制菜版本。本次测评的鱼香肉丝，也是预制菜领域中的常见品类。
一共4包料，净含量：340g（三丝包90g*2+汁包80g*2）。产品按份量分成了两份，这点很贴心，一人食的话，一次只需打开一包，不浪费。
烹饪方式极为简单，亲测需8分钟：①、取出1袋三丝包和1袋汁包，至完全解冻；②、放入锅中加热（蒸或煮8-10分钟）；③、开袋后二者拌匀即可食用（可根据个人口味添加3-5g食醋调味）。
品牌该产品官方图：
做好后，实图可见料汁比较足，其实放多半包即可。猪肉丝比较粗，形态也完整，但口感稍软绵了些。特色鱼香料汁的还原度较高。搭配的木耳丝、冬笋丝也都脆嫩入味。总体来说，算是还原了川菜鱼香肉丝这一味型。
麦子妈：水煮牛肉
（原价：39元/盒）
“麦子妈”是专业从事预制菜研发、生产、餐饮供应链服务的新锐品牌。本次测评的水煮牛肉，是迭代升级过的产品，主打牛肉包加量20%、蔬菜包口感更脆嫩。
一共5包料，净含量：553g（牛肉片240g+牛油包80g+蔬菜包193g+香料、蒜油10g+30g）。牛肉片含量占了近一半。
烹饪方式较为简单，亲测需8分钟：①、锅中放入牛油料包和550毫升水煮沸；②、放入完全解冻的牛肉片和蔬菜包，大火煮3分钟；③、出锅盛碗，香料包放在表面，淋油爆香即可（可根据个人口味添加蒜泥、葱花一起爆香）。
附带的蒜油的量有点少，自行加了点菜籽油，烧热后一泼下去，“滋啦”一声，有内味儿了。
品牌该产品官方图：
跟产品官图相比，实图还原度90%以上。牛肉片大而厚实，口感有点过“嫩”。水煮口味麻辣香气十足。配菜是藕片、笋片、金针菇，但配菜口感一般，吃过后不太有记忆点。
火宫殿：剁椒鱼头
（原价：29.9元/盒）
创始于1577年的百年老字号火宫殿，致力于经典美食的传承。其推出的预制菜系列产品中，剁椒鱼头作为湘菜代表之一，常见于家宴菜肴。
一共2包料，净含量：650g（鱼头包500g+剁辣椒包150g）。内含一整只鱼头，近一斤重。
对于不会烹饪的小白来说，也可以快速呈现一道家宴硬菜：①、取出鱼头包、剁辣椒包放常温水里解冻；②、将解冻的鱼头拆包放入盘中，将剁辣椒料均匀铺在鱼头上备用；③、锅里水烧开后，大火蒸10-12分钟，即可。
品牌该产品官方图：
实图鱼头的外形1：1还原了，但红剁椒料汁没有铺满，卖相稍欠了一点点。鱼肉吃起来总体比想象中入味，Q滑的部位口感很赞，部分区域鱼肉稍有点老。
从图文相符、便捷度、口味还原三方面综合评价，此次6款预制菜打分如下：
90分：肥牛寿喜锅（盒马）
85分：西北大盘鸡（西贝功夫菜）
80分：剁椒鱼头（火宫殿）
75分：鱼香肉丝（眉州东坡）
70分：水煮牛肉（麦子妈）
70分：老坛酸菜鱼（麻六记）
（以上仅代表此次评测者看法）
部分产品含钠量较高
食用预制菜要注意膳食均衡
从预制菜产品的营养成分表来看，含钠量（每100克）分别标注为——麻六记的“老坛酸菜鱼”，免浆黑鱼片的钠698毫克、酸菜包钠1551毫克、鱼调料钠17100毫克；西贝功夫菜的“西北大盘鸡”钠314毫克；盒马的“肥牛寿喜锅”，寿喜汁汤料包钠2340毫克、蔬菜菌菇包钠332毫克、乌冬面钠224毫克；眉州东坡的“鱼香肉丝”钠1127毫克；麦子妈的“水煮牛肉”钠1100毫克；火宫殿的“剁椒鱼头”，鲢鱼头钠307毫克、剁辣椒钠3166毫克。
业内人士告诉记者，钠含量较高的预制菜通常存在于一些重口味的料汁、调味肉类中，所以在食用时，可以搭配蔬菜、水果一同食用，以避免摄入过量的钠。
红星新闻3·15特别报道
聚焦“品质消费新生活”
为更好把握消费提质升级新机遇、进一步激发消费者活力，在2024年“3·15”国际消费者权益日之际，红星新闻客户端上线《3·15品质消费新生活》专题报道，直击消费市场发展现状。红星新闻与政府监管部门、数据机构、品牌企业、行业从业者展开合作，通过曝光、评测、追踪、案例分析等系列报道，监督企业/品牌市场行为及产品质量、售后服务等，助力消费环境建设，守护消费者权益，赋能品质消费新生活。
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常薇 侯培洋 红星新闻记者 张博
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2024-3-6 17:39:50
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