作者 | 廖立奥
编辑 | 谢佳佳
淀粉肠塌房了，小孩哥也破防了。
315期间，央广网一则关于淀粉肠的报道中称，“（淀粉肠）都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜……目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，‘骨泥不建议人吃，烧烤也不行。’”
随后，网络上也开始流传起剩骨头、饭堂泔水、屠宰场边角料等都可能被用于制作骨泥的说法。
高企的舆论热度下，小摊小贩和淀粉肠商家首当其冲。
“塌房”次日，河南三门峡有小摊2小时没卖出一根淀粉肠。一位来自山东枣庄的淀粉肠销售商家，在直播中特意挂出写有“没有骨泥”字样的纸张，进行了现吃实测。
（图源网络）
此外，河南双润食品、山东夫宇食品、河南开开食品等公司就此事发表声明，均否认在淀粉肠中使用骨泥。
另有网友指出，在一些论文中，“食用鲜骨泥是国内外新开辟的食物源，许多工业发达国家非常重视这一新兴食品的开发利用。”
含骨泥的淀粉肠到底能不能吃？
面对网络上铺天盖地的“塌房说”，《橡果商业评论》关注到了一些行业内外不同的声音。
01
论文：在日本，
骨泥被视为高级营养补充剂
《橡果商业评论》查阅知网论文发现，1991年《食品工业科技》曾发文称：
“食用鲜骨泥是丹麦、瑞典等加工业发达的国家在七十年代最先研制成功，而后在许多经济发达国家推广较快，特别是日本，不但在加工机械方面进行了更深入的研究，而在骨泥的利用上也走在了世界前列，他们把骨泥添加于肉制品、糕点及多种食品中，就是包子馅中也少不了骨泥，骨泥食品被视为高级营养补品。”
（1991年10月28日《食品工业科技》）
但，《 食 用 鲜 骨 泥 在 我 国 加 工利 用 的 现 状 与 展望》 论文显示，虽然畜禽骨成分含量与人体相似，骨钙最易被人体消化吸收。 但截至上世纪 90 年代 食用鲜骨泥尚未在食品行业广泛运用。
（1991年10月28日《食品工业科技》）
另，《橡果商业评论》于知网搜索关键词“鸡骨泥”，论文《新型鸡骨泥肝酱的配方优化、灭菌工艺及营养分析》亦指出，“鸡骨泥含有丰富营养价值……鸡骨泥肝酱中脂肪含量相对较高，对营养缺乏人群来说是一种优质的营养补充食品”。
（吉林农业大学农学硕士唐锐2019年5月硕士毕业论文）
315事件后，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。
02
标化委员会：
淀粉肠未制定国家标准
《橡果商业评论》了解到，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会曾起草制定国家标准《火腿肠质量通则》。
虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。
从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022），在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g、≤6.0g/100g。
其中，无淀粉火腿肠生产过程中不应该添加淀粉。
据央广网报道，以盘山夫宇食品有限公司的企业标准《香肠》（Q/PFY 0006S-2023）为例，其香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%、≤10%、≤25%。可以看出，淀粉肠的淀粉含量是普通级别火腿肠的两倍多。
《香肠》（Q/PFY 0006S-2023）（图源央广网）
河南开开食品有限公司的《蒸煮淀粉肉肠》（Q/SKS 0001S-2023）、河南双润食品有限公司《风味烤肉粉肠》（Q/HSS 0001S-2023）这两个企业标准中，均没有涉及淀粉含量的要求。
《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中提到，“熟肉制品”的定义是，以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。
但对原料要求为，“原料应符合相应的食品标准和有关规定”。此外，“熟肉制品”的国标中提到了感官要求、污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂，但并无理化指标。
据央广网报道称，一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程，然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。
按照相关规定，企业标准编制说明应当详细说明严于食品安全国家标准或地方标准指标的内容。在盘锦宇飞食品有限公司、河南双润食品有限公司、盘山夫宇食品有限公司的企业标准中，仅提到了“铅限量指标严于国家标准”。
16日，该委员会秘书长刘振宇表示，该标委会主要负责实施商品名带“肉”的食品标准化工作，所以过去没有制定“淀粉肠”国标，但考虑到淀粉肠配料表中标注的主要配料是肉类，此次媒体报道也极为关注，肉禽蛋标委会再次开会研究，要不要做“淀粉肠”国家标准，有结论后会向公众发布。
03
企业割席：不含骨泥，
315是否一棍子打死全行业？
而央广网的报道中，并未指明该河南厂家实为哪一厂家，却被部分网友率先掀起“骨泥是由泔水做成”的传言。
报道一出，众厂 家纷纷发声明割席。
3月16日晚，芮源开开烧烤肠生产商开开食品在公司抖音号上发布声明和检测报告称，围绕河南某食品厂生产的淀粉肠含有各种骨泥原料的传闻，3月15日晚，河南省驻马店市和遂平县公安局、市场监管部门已对公司进行突击检查，公司使用的原料和成品均未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。
（图源开开食品公开声明）
开开食品表示，公司严格按照国家和企业标准执行，和 80% 以上经销商具有 15 年供销关系。 所有原材料购进均由大厂正规企业购入，每批材料均有合格证和质量认证，随时接受客户和市场监管部门检查。
央 广网报道表示， “虽然产品是消费者自由选择的，但从合理膳食的角度考虑，消费者要减少加工食品摄入，多选择新鲜食物”。 一位不愿具名的专家表示，当消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签，尽量选择脂肪少、钠含量较低的产品。
另 有业内人士认为，央广网 315 不点名的监督，或一棒子打死所有企业。
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雷达卡
发表于
2024-3-19 09:17:32
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