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跟其他蔬菜相比,香椿亚硝酸盐含量较高,且新鲜度越低,亚硝酸盐带来的风险越大。如果叶子一碰就掉,说明亚硝酸盐含量较高。用热水焯烫香椿1分钟左右,就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。
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