极目新闻通讯员 陈代佳 卢岚
西芹炒草莓、菠萝咕咾肉、菠萝鸡蛋炒饭、火龙果鸡蛋炒饭……近日，中南民族大学食堂“春光”一片，各种“水果+蔬菜”的混搭创意菜品，因色泽鲜亮、健康美味而又别具一格，成为师生追捧的爆款。
“美食制作最重要的是体现出食材本身的味道。”谈及“春季混搭菜品”的制作方式，该校一食堂方海军师傅说。作为西芹炒草莓掌厨人的他，从事餐饮服务行业已25年，在创意菜的制作上有着自己的锦囊妙计。
“西芹不可生吃，但草莓可以，所以西芹要先焯水至半熟再和草莓一起炒制。”为了寻找西芹、草莓两种食物味道和熟度的中和，食堂师傅经过多次实验才制作出味道好、搭配妙的春季佳肴。
相比于酸甜可口的西芹炒草莓，火龙果蛋炒饭与菠萝蛋炒饭在温度和食物的配合上更为严谨。“火龙果要切为方块提前入锅炒热，这样方便米饭上色入味，而菠萝则不能提前入锅，否则容易发酸。米饭也不能过于熟，应该粒粒分明。”该校一食堂许路明师傅在一旁开心地道出水果炒饭广受好评的秘诀。为了给同学们提供更健康、更美味的创意菜，菜品的制作步骤不容马虎。
“一食堂是学校最老的食堂，也相当于一个活招牌，所以我们在破旧立新的基础上更应该关注制作食材的卫生安全，在满足学生新鲜感的同时保证菜品的健康美味。”该校一食堂负责人林光菊阿姨笑着说道。
据了解，前几年的水果创意菜还包括荷兰豆炒砂糖橘、拔丝苹果等，由于推出时间已经错过砂糖橘的最佳食用时期，考虑到口味和健康的各种原因，荷兰豆炒砂糖橘和拔丝苹果便退出了今年的春季限定菜菜单。“我们买的大多数是时令水果，在检查过程中水果即使坏了一丁点我们也不能要，现做现卖，绝不过夜。”林光菊补充道。
该校水果创意菜主要在中午和下午售卖，口味较其他常见菜品更为酸甜爽口，很多同学抱着猎奇心理争相尝试。食堂阿姨介绍：“中午的创意菜都是准备两大托盘，卖完即止，下午准备一盘，基本很快就售罄了。”
文学与新闻传播学院2022级钟汶恒同学拿到火龙果蛋炒饭之后还颇有犹豫，但一经入口便被其搭配和味道折服了，他分享道：“火龙果的颜色很吸引人，但是水果和蛋炒饭的味道又融合得很好，一口下去，甜、酸、咸味恰到好处，吃起来也不觉得奇怪，是一次很新奇的尝试。”
制作水果创意菜的师傅在食堂也经常问起师生们的反馈意见，他说：“水果创意菜的推出一开始因为新奇吸引了大家的关注，大家尝试之后也很喜欢，所以一传十十传百地宣传开了，最近食堂又热闹了很多！”
（来源：极目新闻）
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雷达卡
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2024-3-30 15:31:45
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