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作为一名自贡人 你一定吃过这种蔬菜 没错，这就是“藤藤菜”
学名“空心菜” 自贡有句俗话：
要想长得帅，多吃藤藤菜。
然而，随着信息时代的到来
一些关于食品安全的谣言和误解
也随之传播
其中之一就是有关"空心菜"的争议 空心菜是“万毒之王”？
研究表明，空心菜的确有一定的富集重金属的能力，尤其是铅等物质。然而，这并不意味着它对所有重金属都有同样的富集作用。根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》测定，空心菜中的铅、镉、汞、砷等重金属含量，远低于国家标准限值。换句话说，只要是从正规渠道购买的空心菜，它的重金属含量并不高。
空心菜是“抽筋菜”？还会引起痛风？
有的蔬菜长期食用后，会导致人体抽筋，因此被称作“抽筋菜”，空心菜也没有逃过这个标签，甚至还夸大其词，传出了痛风的说法。
空心菜、菠菜等这些叶菜类，含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收。然而，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋的现象，一般人群很少发生。
如果空心菜在烹调时先焯一下（沸水烫一下，弃汤），草酸可以去除95%以上，这样对钙的吸收几乎没有影响，更不容易引起抽筋。
空心菜还是低嘌呤食物，每100克空心菜仅含有17.5毫克嘌呤，在焯水时还会大量流失。所以能引起痛风的可能性微乎其微。
作为一种绿叶蔬菜，空心菜的营养构成不容小觑。它不仅含有丰富的维生素A、C和K，同时也是钾、铁、钙和镁的良好来源。
每100克空心菜中，钙含量约为115mg，对于维持骨骼健康至关重要。
钾含量为305毫克，高于香蕉（256毫克/100克），热量又低于香蕉。因此可以辅助降压，患有高血压的人可适当多吃。
同时，空心菜还是“耐饿神菜”！膳食纤维含量高，饱腹感强，粗纤维素含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便的作用。
1.选购时注意颜色
新鲜的空心菜应呈现出生机勃勃的深绿色，避免选择那些叶子已经出现黄斑、干枯或者枯黄的。茎部应该是坚硬的，能够直立，这意味着空心菜还保持着较好的新鲜度。只有新鲜的空心菜才能保证营养价值的最大化。
2.烹饪前焯水
焯水不仅能够降低草酸含量，而且对于去除植物表面可能残留的农药残留也有一定的帮助。焯水后可以通过炒、煮或是凉拌等不同方式进行食用。另外在烹饪过程中添加适量的蒜末，不仅能够提升风味，同时蒜中的硒元素和其他有益成分，还能与空心菜中的营养素相得益彰，为人体提供更多健康效益。
3.茎和嫩叶分开吃
嫩叶适合急火快炒或凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃，能使营养搭配更为合理。茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。
4.旺火快炒或油盐凉拌
若采用凉拌法，可在沸水中焯好后，加油、盐凉拌，清香滑脆，十分爽口。
若采用炒制法，需旺火快炒，烹饪时间太长，会使空心菜营养受损，清炒或与牛肉同炒都可。
空心菜作为一种常见蔬菜 一直被赋予各种标签和误解 实际上携带着丰富的营养价值 通过正确选购和调整烹饪方式 我们完全能够释放出 空心菜的最大健康效益 让它成为我们自贡人餐桌上 被误解的“绿色宝藏” 信息来源 | 自贡市疾控中心
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雷达卡
发表于
2024-4-11 15:54:52
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