火锅的香气,主要来自油脂、辣椒、其他香辛料。这其中的挥发性风味物质,如含量较高的醇类化合物、醛类化合物和脂类化合物是火锅香味的关键。由于涮火锅时的水蒸气会携带着风味物质,在食客周围不断增香。人们穿着的衣物和头发表面具有一定粗糙度和多孔性,能有效地捕捉和吸附这些气味分子。火锅中的油脂在高温下会产生油烟,其中的微小油脂颗粒也会附着在衣物和头发上。
将衣服晾在通风处散味,是比较简单的方法。吃完火锅后,将有火锅味儿的衣物用晾衣架撑起,挂在阳台的通风处。过一个晚上,第二天味道基本上会淡化。或者将衣服挂在浴室内,洗完热水澡,浴室内会残留许多水汽,把有味的外套挂在里面,将门关好,利用混着沐浴液清香的水汽可将衣服上的火锅味散掉。