好吃不腥，来学剁椒鱼头的正确做法吧！
转自；原创 杜掌门 食尚新媒 2024-04-17 11:50 北京
青红双椒点缀着花鲢鱼头
鲜嫩多汁，麻辣味美
这道湘菜里的翘楚
也是许多餐厅菜单的头牌
今天就让我们一起学习一下它的家常做法吧
食材准备
花鲢头（2斤）1个、剁椒300g、蚝油40克、料酒15克、盐适量、蒸鱼豉油、豆豉20克、蒜瓣3瓣、小葱1把、姜1块
制作步骤
1、鱼头从中间分成两半改刀，两边切十字花刀方便入味。
2、鱼头洗净，加葱姜料酒腌制15分钟。
3、把锅烧热，倒入40g左右的植物油，油热后先下入蒜末，把蒜末炒至金黄色，再倒入姜末和豆豉，全部炒出香味，接着倒入剁椒继续翻炒，让剁椒里面的水分慢慢收缩。加入一勺蒸鱼豉油，一点点白糖。
4、烧好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上，水开上大火锅蒸12分钟，具体时间可以根据鱼的大小调节，切记中途不要开盖。
5、把盘从蒸锅里面小心地取出来，趁热浇上滚烫的热油，把剁椒和豆豉的香味激发到最大化，这样一道鲜嫩多汁又香辣入味的剁椒蒸鱼头就完成了。汤汁鲜美，也可以煮一些面搭配吃哦～
温馨提示
鱼头有三个地方一定要着重处理，处理好了，才能最大程度地降低鱼头的腥味。第一个地方在鱼头的下方，市场上出售的鱼头往往顺带着这一部分鱼肉，也就是鱼腹和鱼头的连接处，这里有很多细小的鱼鳞，一定要用刀把这部分的鱼鳞全部刮掉，鱼腥味会少很多。第二个地方是鱼头里面的黑膜和血块。把鱼头打开，会发现里面有黑膜，还残留了不少血块，这些都要完全地清除干净。第三个地方是鱼鳃，打开鳃盖，会发现有一小部分鱼鳃会卡进肉里面，比较难清理，卖鱼的老板一般不会帮你处理这一块，因为比较费时间。
鱼头要从顶部劈开，形状比较好看同时易入味。用筷子架起鱼头可以使蒸汽进入底部，容易成熟。盐要视剁椒的咸度添加。
蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。
您学会了吗？
[复制链接]
雷达卡
发表于
2024-4-18 13:35:06
提升卡
置顶卡
变色卡
千斤顶
显身卡
