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自贡在线»西秦会馆 › 西秦视窗 › 盐都杂谈 › 为什么有些水果冷冻后更甜？
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[盐都杂谈] 为什么有些水果冷冻后更甜？

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北燕罱飞

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发表于 2024-6-8 19:45:51 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自上海

水果中的糖有果糖、葡萄糖、蔗糖等，其中果糖最多且甜度最高。果糖有两种化学构型：呋喃果糖和吡喃果糖。低温时，呋喃果糖会逐渐转化为甜度更高的吡喃果糖，因此冻水果吃起来更甜。①质地绵软、甜度比较高的水果，如香蕉、菠萝蜜、榴莲，冷冻后会有种冰激凌的口感和味道；②酸度比较高的水果，如莓类浆果不太适合冷冻；③水分含量较高的西瓜等水果也不适合冷冻，解冻后果肉会失去爽脆口感。

 

 

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楚猫儿

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猫哥的世界，你永远不懂……
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漢陽科技

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