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粽子还要趁热吃,因为它的主料是糯米,支链淀粉含量高。糯米加热后,支链淀粉会糊化,有利被消化酶分解,更易消化;一旦冷却,淀粉分子间凝固加强,不容易被消化。
从口感上来说,糯米放冷后,硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升,给消化带来难度。此外,肉粽子里还含有大量饱和脂肪,对于胃不好、消化吸收能力差的人来说,大量的荤油会给消化系统带来负担。一旦变冷,猪油凝固,吸入猪油的糯米硬度也上升,令胃肠负担加重。
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