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自贡在线»西秦会馆 › 西秦视窗 › 盐都杂谈 › 粽子放凉后吃更不易消化
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[盐都杂谈] 粽子放凉后吃更不易消化

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北燕罱飞

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发表于 2024-6-9 10:46:32 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自上海

粽子还要趁热吃，因为它的主料是糯米，支链淀粉含量高。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利被消化酶分解，更易消化；一旦冷却，淀粉分子间凝固加强，不容易被消化。

从口感上来说，糯米放冷后，硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升，给消化带来难度。此外，肉粽子里还含有大量饱和脂肪，对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油会给消化系统带来负担。一旦变冷，猪油凝固，吸入猪油的糯米硬度也上升，令胃肠负担加重。

 

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微醺126

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晓得
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山客

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yongzhesheng

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卢勇

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唐伯猫点蚊香

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猫哥的世界，你永远不懂……
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无所谓
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平淡人生不平淡

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