四川人对稀饭的爱好一到夏天就暴露无遗。
小时候总觉得夏天的晚饭很惨淡。爸妈下班回家，手上总是提很小两包，也不见肉。
回家打开冰箱，拿出一钵钵冰的绿豆稀饭，热都不热。再相继端出青海椒炒泡豇豆儿、炒苦瓜，然后按人数拿出几颗盐蛋，对半切开，顶多再刮点儿旋子凉粉儿，或是拌个黄瓜、皮蛋、凉面，算最淘神的了。
稀饭里面的内容，则是大抵按照：绿豆、荷叶、豇豆、四季豆、南瓜、红苕、花生、玉米籽籽……碰到啥子吃啥子，几天一循环。
你问四川人为啥子一到了夏天就只吃稀饭？
一部分人会回答你：因为天热不想吃干饭。另一部分人则会说，吃稀饭解暑退热。
你要说稀饭不顶饿，还有一部分人负责摸出两个包子馒头，一个不够你就吃两个……
一碗稀饭轻轻浅浅，装着四川人童年记忆里的一整个夏天，还有四川人的智慧，与思绪万千。
反正你不要轻易在夏天问一个四川人今天吃啥，因为我们随时都有一万个理由的底气回答你：今天吃稀饭。
外地人来四川端起稀饭一看，“这不是粥吗”？不，这不是粥。
在四川，稀饭是特有的一种介于米汤和粥之间的特定主食。它见水又见米，你吃完一碗粥都不见得能挑出一颗完整的饭粒，但稀饭可以。
@钟蜀蜀 说，原来老母亲热天最爱煮荷叶稀饭。煮一大锅，配凉面、蒜泥白肉。这简直是夏天最好的美味。
在四川人的稀饭清单中，荷叶稀饭和绿豆稀饭的地位不相上下。荷叶，菜市场就有卖的。
但荷叶不能吃，要洗干净了之后，像锅盖一样一整片盖到煮好的白稀饭上。有时候煮一煮的，它自己就淹到稀饭里面去了。
稀饭的热气把荷叶的香味带出来，一直到整锅稀饭呈青绿色。吃起也是一股清幽幽的绿叶香。
很多年没回梓潼老家吃过稀饭的@吹风 还记得，在老家最经常吃的就是菜叶子稀饭、红苕稀饭、甜浆稀饭和玉米稀饭。
甜浆稀饭，就是用花生打碎之后的浆浆煮成的稀饭。那个时候家头还没得破壁机，婆婆就用一个舂臼把花生舂烂。
纯手工的技法，保留了花生的颗粒感，随即与淘好的米相互交融，刚煮开，满屋都能闻到香。
@普卡 家也煮花生稀饭。除此之外，还有豆浆稀饭。后来来了成都，才听说荷叶稀饭。以前觉得神奇，后来逐渐被同化，觉得夏天就应该喝荷叶稀饭。
在@普卡 的老家，还有一种冰稀饭。她说是甜品。要把大米煮得稀烂冻起，吃的时候舀一瓢红糖。这种冰稀饭多见于小吃店，和凉糕一起卖，地位也等同于凉糕。
下啥子菜喃？
泡菜，凉拌菜，大头菜，盐蛋，皮蛋，豆腐乳。
我们家属于中午用蒜泥炒了空心菜叶子，晚上又把空心菜杆杆切成更小的颗颗，拿小米椒和豆豉一起炒。吃的时候，只消往稀饭碗头舀一小瓢，搅散和开，一喝就去了大半碗。
朋友@淑华 提名烂肉豇豆和虎皮海椒两员大将。再来就是酸辣土豆丝。这老三样，几乎就是成都人想都不用想的稀饭搭子。
@吹风 说他婆家最爱弄的是玉米炒泡豇豆颗颗加青椒丁丁。
@阿塔 说她们家一般就是：肉末炒泡豇豆，藤藤菜杆杆切碎了和青椒颗颗一起炝炒，起锅前加醋。
@阿塔 的姨爹是重庆人，他一辈子最爱的就是稀饭。姨爹年轻的时候最喜欢吃的就是冰箱头拿出来的剩稀饭。拿出来直接吃。
我印象中，我们家的绿豆稀饭通常是煮好之后，马上离灶。然后专门拿一个大盆子、大锅，装满冷水，把稀饭锅儿放进去。
然后我妈就会喊我拿一个大瓢根儿顺时针搅动，如果想再快点儿吃上，就拿个小风扇来，对到锅儿吹。
@吹风 一语总结：稀饭要先吃边边上的。@彭主任 小声接嘴：边边上的冷得快。
在尚未普及用电饭煲这一伟大发明煮稀饭之前，四川人煮稀饭的两大噩梦，一是煮扑，二是煮干。如果你不管，结果只有一个：煮糊。有的还要把锅儿烧穿。
小时候暑假，@阿塔 在家负责弄饭。她最怕的就是把稀饭煮扑。所以必须要端个小板凳在厨房坐到，一边看书一边煮稀饭，一听到饭扑的声音，就要马上把锅盖举起来。
那是一个还没有燃气灶的年代，烧的都是蜂窝煤，根本无法在短时间内控制火力。
那要转小火咋办喃？
蜂窝煤炉子下面有个圆的洞，洞口有一个可以推拉的铁皮，用它就可以控制进入空气的多少，从而影响火候。
扑了的稀饭，一个是灶上难打整，再一个是，加冷水进去接到煮，就不如之前的好吃了。
如果不加水，那就成了干饭。
@普卡 说她和稀饭的渊源，是她永远要把稀饭煮成干饭。永远忘记自己煮了稀饭，于是把锅儿烧干。以至于她丈夫现在一听她煮稀饭就害怕。“只能用电饭煲煮。”
老一辈四川人对稀饭的认可，一个要是绿豆，二一个，必须煮得干，煮成拷拷，晾冷了可以划牙牙的那种。你要是想吃溜清的，怪他们煮nian了，他们就会说：紧喊都不来，酣到了。
豇豆稀饭大概是四川人煮的稀饭之中不多于讨喜的一种。
用的是白胖、短粗、耙唧唧雌豇豆儿，一样的伙到白稀饭一起煮。你说搭个味儿吧，它也没具体真切地搭上啥子味儿，就是寡淡。
不晓得还有好多成都人记得，原来有段时间，稀饭庄非常盛行。特别在华阳河边一带，堂子巨大，都是老人娃娃一大家子，生意很是火爆。
“1元稀饭随便吃”，或者干脆“稀饭免费”。几十种稀饭，装在大桶儿里面自己舀。有些稀饭还是家头煮不出来的，吃个稀奇。
对于每家稀饭庄来说，稀饭煮得好不好是其次，最看家的本领是凉面拌得好不好，以及，包子/馒头蒸得好不好。
其实真正卖钱的，是菜单上点的炒菜、干锅。你吃完，嘴巴一抹，也并没真正因为便宜的稀饭少给几个钱。
现在能在美食软件上搜寻到的稀饭庄已经非常少了，像华阳的李姐稀饭和光华村的稀饭村，基本上都是收录了15年以上。
这就是四川人的稀饭，四川人的生活，四川人的夏天。
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雷达卡
发表于
2024-8-2 09:28:24
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