方特恐龙王国入住自贡大山铺后，为了方便游客购物和餐饮体验，自贡牛佛烘肘食品有限公司开设了自贡方特特产体验店（恐龙餐厅），主打产品为牛佛九大碗和牛佛烘肘。
自贡九大碗，自贡菜，属于盐帮菜系。 是流行于自贡民间的美食菜品。 “九大碗”，又名“三蒸九扣”。所谓“三蒸”，即锅蒸、笼蒸、碗蒸；“九扣”，“扣”就是将菜反扣于盘或碗，“九”言其多。“九扣”就是言菜式之多，以肥腻的原料为主。 自贡的“九大碗”即一个冷盘、八个热菜，时令蔬菜、汤菜、泡菜不算在内。汤菜一般是利用筵席原料余下的如猪骨头、鸡鸭骨头等熬成汤，添加在“头个碗”和清蒸鸡中，也有做成豌豆芽蹄花汤或风萝卜蹄花汤的。
一冷盘，俗称杂镶，就是用凉拌、卤制、腌腊食品，如凉拌鸡片、凉拌耳叶，卤牛肉、卤香嘴，香肠、腊肉、腊猪肝、腊牛肝等拼成盘，中央用咸鸭蛋切成十瓣拼成圆形，图案非常美。下面衬垫凉面、凉粉、凉拌萝卜龙、酥花生米、酥黄豆等，以增加份量也便于造型。冷盘便于开胃和下酒，酒当然是烧酒。而今也有吃瓶装酒、啤酒、饮料的了。
八热菜中头个碗是粑粑肉，接着是清蒸鸡或鸭，也有鸡鸭各半（这种称对镶鼓子），烘肘、咸烧白或甜烧白，这四道菜比较固定。另四道热菜如粉蒸肉（里面加有红苕条）、八宝糯米饭、家常鱼、回锅肉、炒猪肝、炒腰花、蚂蚁上树（碎羊肉炒粉丝）等。
富顺九大碗通常有杂镶拼盘（又称冷吃盘）、粑粑肉（又称杂烩、头个碗）、酒米饭、烧白（又称倒炕子）、个子鱼、回锅肉等基本菜，一般会以家庭条件来定菜谱。
牛佛九大碗“九”字，含吉祥之意，“九大碗”也叫做“九斗碗”，用“九大碗”作为席面名称，形容菜品丰富足量之意。九大碗的内容，一般以农家现成的鸡鸭鱼肉蛋等，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。牛佛镇物产丰饶，饮食品种丰富。每当红白喜事和逢年过节，主人一般用九大碗招待客人。牛佛的九大碗有杂镶拼盘、牛佛烘肘、粑粑肉、酒米饭、夹沙肉、个子鲤鱼、回锅肉、烧白、老腊肉。
恐龙餐厅（自贡特产方特体验店）
联系电话：13909008520（易）
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雷达卡
发表于
2024-10-11 20:16:48
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