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中国人不适合喝牛奶？脱脂奶比全脂奶更健康？牛奶和很多食物相克，尤其不能和橙汁一起食用？这些说法都是真的吗？近日，国家食品安全风险评估中心相关专家作出回应。 谣言一：缺乏乳糖酶 中国人不适合喝奶 很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感觉，于是网络上就有一种说法，中国人不适合喝奶，这是真的吗？ 乳糖不耐受是由于小肠中乳糖酶产生不足，导致摄入的乳糖不能被完全分解和吸收，从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等症状，这种不耐受现象与种族、年龄和遗传等因素密切相关。 相对而言，北欧、北美及澳大利亚人群发病率较低，而亚洲和非洲地区超过一半人口乳糖酶缺乏。 在年龄方面，新生儿乳糖酶活性高，自婴儿断乳后，随年龄增长，乳糖酶的分泌量随着年龄的增长而逐渐下降，最终部分人会出现“乳糖不耐受”的症状。
国家食品安全风险评估中心营养一室副主任方海琴认为，“中国人不适合饮奶”的说法是不对的。 方海琴介绍，有数据表明约65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受通常被认为是无害的，但其引发的症状可能给患者带来不适和困扰。很多其他原因也可能引发腹胀等胃肠道不适症状，需要与乳糖不耐受区分。 方海琴表示，即使出现了乳糖不耐受的症状，也没必要盲目回避乳和乳制品。我们可以根据自身的情况选择低乳糖的乳制品，比如低乳糖奶、无乳糖奶，还可以选择酸奶、奶酪等经过发酵的乳制品。 此外，大量事实证明，通过少量多次使用乳和乳制品，可以提高我们乳糖的消化能力，改善乳糖的不耐受现象。因此，不是中国人不适合饮奶，而是需要我们每个人找到正确的饮奶方式来科学饮奶。 谣言二：牛奶遇橙汁会沉淀 二者相克 网络上还有关于牛奶和食物相克的谣言，尤其是橙汁，因为有细心的网友发现牛奶和橙汁混合后会出现沉淀，那么，二者到底是不是相克呢？ 将牛奶加入橙汁中，会发生絮凝反应，出现一些絮状物的沉淀，这是因为牛奶中的蛋白质在酸性条件下发生了变性反应。牛奶中的蛋白质具有一定的空间结构，遇到酸性的条件，空间结构被破坏，导致它生物活性降低，溶解度下降，因此，出现了絮凝的沉淀物。
日常饮用牛奶以后，我们胃里消化的第一步是胃液，首先将牛奶里的蛋白质酸化变性变成乳块状，有利于小肠的消化和吸收。胃液的酸度远远高于果汁的酸度，就算牛奶不搭配果汁一起喝，进到胃里遇到胃酸依然会沉淀。
在变性之后，蛋白质的溶解度会降低，但是它的表面积会相应扩大，更容易被人体内的蛋白酶分解，从而被人体吸收，而且蛋白质的变性只是空间结构发生了改变，它的氨基酸组成没有发生任何改变，所以说营养价值不会降低。 
专家介绍，食物相克的理论是流传很久的养生谣言之一，没有科学依据。一些人在吃了所谓相克的食物之后，确实会出现身体的不适，这通常是由季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，和食物相克无关。 
方海琴解释，《中国居民膳食指南》指出，在营养学和食品安全理论中并没有食物相克之说。迄今在现实生活中也没有看到，真正由食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道，某些食物的营养素或者化学成分，在人体的消化吸收或者代谢过程中可能会相互影响，但离开剂量受影响，甚至谈毒性只是危言耸听。 谣言三：常温奶保质期长是加了防腐剂 随着大家对牛奶品质与食品安全关注度的不断提升，关于乳制品的新鲜程度也受到普遍关注。于是，网上就出现一种声音称，保质期长的牛奶加了防腐剂不要喝、常温奶不如巴氏奶等。真相到底是什么？ 采用巴氏杀菌法的牛奶被称为巴氏奶。它是在规定的时间内，采用72摄氏度～85摄氏度的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，能完好保存牛奶的营养物质和纯正口感，保质期一般为2~7天，需要冷链运输，冷藏保存。 
采用超高温灭菌法的牛奶是常温奶，也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135摄氏度～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温，瞬间灭菌。保质期能够达到6个月以上，而且可以常温储存。因此常温牛奶是因为经过灭菌处理，其保质期长与添加防腐剂不相关。 方海琴表示，奶最主要的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏奶和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低。总的来说，巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异，只要产品合格，都是好奶。不同的产品定位，满足不同的消费需求。 谣言四：脱脂奶比全脂奶更健康 此外，关于牛奶营养成分也是大家越来越关注的问题，有人认为，喝脱脂奶比全脂奶更健康。真的是这样吗？ 方海琴表示，相较脱脂奶，全脂奶口感更为浓郁，香气更为丰富，还保留了更多的脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，这些维生素对健康有益，尤其有助于钙等矿物质的吸收利用。 此外，全脂奶中富含磷脂，这种成分对婴幼儿脑部及智力发育有重要作用，对青少年及成年人也具有一定改善记忆力、减轻压力的作用。 全脂乳制品在心血管健康方面没有明显的不利影响，反而在某些方面可能优于脱脂乳制品。研究发现，虽然全脂乳制品中含有较高的饱和脂肪，但它们能提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对身体有益。当然，对于肥胖、高脂血症或心血管疾病风险较高的人群，建议选择低脂或脱脂奶来减少脂肪摄入，对于其他人则可根据喜好选择。 来源：央视新闻
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雷达卡
发表于
2024-10-20 15:54:20
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