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小雪到，腌菜忙。南京的小区里、阳台上到处都能看到晾晒的青菜，菜场里则几乎每个摊位上都摆着一罐罐腌好的青菜、雪里蕻。受时令饮食文化的影响，一些原本“十指不沾阳春水”的年轻人，也开始琢磨起做腌菜、泡菜，除了学习“老南京”的传统腌菜做法，年轻人们往往集全国各地腌菜、泡菜所长，钟爱制作“高颜值”泡菜。  菜场里的腌菜 叶菜价格大幅下降，青菜正当季 从四五元一斤到一两元一斤，经常买菜的市民一定感受到了11月以来叶菜价格的明显下降。眼下，正是青菜、矮脚黄最应季的时候，也是“老南京”家家准备腌菜的时候，蔬菜摊主们个个把大青菜摆在最显眼的位置，1.5元、1.25元，甚至特价9毛9……绝对量大管够。新鲜的雪里蕻则少见一些，售价3元一斤。 “现在年轻人都不会腌菜哦，我腌两坛，给我女儿分一点。”“老南京”林阿姨告诉记者，她年轻的时候跟着妈妈学了腌菜的手艺，年年都要腌一些。女儿这一辈年轻人，一方面是工作忙，另一方面是物质更丰富了，什么都能买到，她也没有要求女儿学腌菜，只是每年备好双份，让她想吃的时候还能吃上小时候的味道。 老南京邻里间有“手香”“手臭”的说法，说的是有些人随随便便就能腌出一坛好咸菜，而。有的人一碰咸菜就臭了，这其实是腌菜过程中手汗多、手上细菌多等原因导致坛子里长了杂菌。林阿姨分享，其实腌菜并不难，一晒、二洗、三撒盐揉搓、四密封，只要洗得赶紧、盐撒得均匀，菜腌的就不会差。 菜场十家摊位上九家有腌菜 大概像林阿姨女儿一样不会做腌菜的年轻人越来越多了，买腌制好的咸菜成了越来越多人的选择。记者在珠泉路农贸市场上看到，蔬菜摊位上，十家起码有九家摆放着巨大的腌菜罐子，其中最多的是雪里蕻和青菜，也有摊位腌了豇豆和蒜头。 “买回去炒肉丝、炒毛豆米，香得不得了。”一名摊主向记者推销她自己腌好雪菜，顺带着推荐刚剥好的毛豆米。摊位上的两罐雪菜都是8元一斤，不过一罐仍是青绿色，买回去可以放一阵，另一罐颜色已经转黄，说明腌得很透，买回家可以直接吃了，搭配上鲜嫩的毛豆米，滋味一定咸香脆爽，非常下饭。 雪菜应该是南京人最钟爱的特色菜之一，雪菜毛豆、雪菜笋丝、雪菜肉丝、雪菜肉丝面、雪菜肉丝包、雪菜炖排骨……在过去冬季缺少新鲜蔬菜的年代，腌制好的雪菜从冬天吃到春天，是家家餐桌上的开胃美食。  年轻人喜欢晒“高颜值”泡菜 年轻人腌菜、泡菜更看重“颜值” 说年轻人都不会腌菜了，其实不够准确。这两年，越来越多的年轻人喜欢上了传统饮食文化和时令养生理念，特定的节气做特定的美食，也成了他们的一种仪式感。不过，年轻人的腌菜、泡菜不再局限于南京味道，互联网让大家轻松掌握全国各地独家“秘方”，同时爱晒图的他们做腌菜、泡菜也更注重“颜值”。 加苹果和梨、加雪碧、加红醋……小胡和来自不同地区的朋友们聊起家乡泡菜的做法，发现各不相同但都很有道理，比如加水果和雪碧都能增加泡菜的果香味，雪碧中的二氧化碳还有利于泡菜发酵，而红醋作为纯天然的染色剂，让泡菜的色彩更丰富，也就更能增加食欲。 “这哪是泡菜，简直是工艺品！”夏夏最近被网友“种草”了高颜值泡菜的做法，迅速网购了一组全透明的玻璃泡菜坛子准备复刻。吸引夏夏的是一张用泡菜摆盘的图，白萝卜和胡萝卜拼成的雪人、黄瓜切成的圣诞树、白菜雕刻成的雪花，关键是做法并不复杂，就能做出开胃之前先养眼的泡菜。 校对盛媛媛 （来源：扬子晚报）
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雷达卡
发表于
2024-11-21 21:39:09
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