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近日，中国食品科技学会等单位发布“2024年食品安全与健康流言榜”，对几个有关食品安全的流言进行辟谣。馒头冷冻3天就不能吃了、常温牛奶保质期长是因为添加了防腐剂、反季节果蔬添加了过量农药？这些都是真的吗？我们一起揭开真相。
1 网传“馒头冷冻3天就不能吃了” 可别信
有传言说馒头冷冻3天就不能吃了，原因是担心馒头冷冻了，里面还是会生长霉菌。冷冻条件下，霉菌还会生长吗？我们在超市看到的那些速冻食品，难道都有安全隐患吗？来听专家的解读。
中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红：在冷冻的条件下，霉菌很难产毒，因此我们都看到超市里有很多的速冻食品，它的保质期在-18℃下是12个月。但是如果我们，把它放在0~6℃的冰箱冷藏室里，霉菌它还会缓慢地生长，比如说五六天甚至一个星期，你会看到馒头表面上会长出一些小霉点来，只不过是每一种霉菌它的生长的条件要求不一样，网上传言说是黄曲霉毒素会产生，这个是错误的，因为黄曲霉它是要求在一个比较温暖的环境下才能产毒，所以我们如果想吃馒头这类的食物，我们如果在两三天内就吃完，可以放在冷藏室里，也可以放在室温下，但是如果说你想长时间的保存，我们一定要把它放在冷冻室里边速冻起来。
2 味精是化工产品 对人体健康有害？
有人说，味精是化工产品，对人体健康有害。真相是，味精是以碳水化合物为原料，经微生物发酵制成，其主要成分是谷氨酸钠，目前没有证据表明味精对人体健康有害。
中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红：很多人都认为味精是化学合成的，其实这个说法是不对的，味精当年就是从食品里提取出来的，当初是日本的一位教授从海带里提取的这种成分，所以食品里到处都是含有味精这种成分的，确切地说就是谷氨酸（一）钠或者叫谷氨酸单钠这种物质，它属于氨基酸的一个范畴，氨基酸加了一个钠离子，氨基酸大家一听就觉得好营养，蛋白质就是由氨基酸组成的，完全没有什么可以恐惧的。但是话又说回来了，什么东西它都有一个合适的量，味精也是一样，在少量放的时候，它让我们感觉到味道很鲜美，但是如果我们大量放的时候，它会带来过多的钠，那一克味精大概相当于三分之一克的盐。特别是幼儿来说，也是不适合加味精的。因为他们的肝脏肾脏的能力还达不到成人的水平，我们一下子给他加过多的一种氨基酸，就有可能造成氨基酸平衡的紊乱。
3 注意了 这些流言是否曾经误导你？
这份榜单当中，还有哪些和食品安全与健康息息相关的流言需要澄清？一起来了解。
有人说，添加抗结剂亚铁**的食盐有毒不能吃。
其实，亚铁**是国际上广泛使用的食盐抗结剂，日常烹饪温度下不会分解，按相关标准在食盐中合理使用是安全的。
有人说，反季节水果蔬菜会使用很多农药，吃了有害健康。
真相是，反季节果蔬是通过先进的农业栽培技术等手段生产的，农药病虫害防治无论是使用在应季还是反季节果蔬中，只要符合国家标准规定要求，都是安全的。
经常喝咖啡会导致贫血吗？
真相是，咖啡只影响非血红素铁（如谷物和蔬菜中的铁），对血红素铁（如肉类中的铁）无影响。合理膳食及食物的多样性，可以保证充足的铁吸收，咖啡并不会导致贫血。 
有人说，生酮饮食能“饿死”癌细胞，帮助抗癌治疗。
其实，长期生酮饮食可能导致健康问题，如增加肾脏负担和营养不良。癌症治疗应在医生指导下进行，不应盲目采用生酮饮食。 
复原乳是“假牛奶”吗？
其实，复原乳是指将干燥或者浓缩的乳制品与水按比例还原后获得的乳液，是国际上普遍使用的乳制品原料，并非假冒伪劣产品，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。
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雷达卡
发表于
2025-1-23 17:13:18
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