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空地上搭起棚子，请乡厨烹饪美味，几百名员工就像家人一样，聚在一起吃饭娱乐。 最近，杭州一公司把年会办成了农村大席的模样，引来不少网友的羡慕。 “太接底气了，氛围肯定比去酒店好很多。” “现在带着筷子调羹过来，还来得及吗？” “公司还招人吗？非常想来！” 年会现场 受访者供图 小吴是公司前端开发程序员，恰好经历了两种截然不同的年会。“去年是在酒店办的，比较常规，大家印象也不深。今年改成这种农村大席的形式，大家都觉得好吃又好玩。” 年会是1月8日举办的，地点就在公司楼下。因为有400多人参加，需要准备三四十桌，于是请来专业乡厨团队。 乡厨在处理食材 受访者供图 当天午休刚结束，不少人就发现楼下空地架起了一个个棚子，“吃席的感觉瞬间就来了。”为了完成这场大席，许多人加入了后勤工作，“有人搬桌子，有人运食材，还有人负责摆酒水。” 另一头，乡厨们在灶台前忙活。不一会儿，笋壳鱼、油焖笋、盐水河虾、莴笋炒虾仁、 糖醋排骨……一道道地道的江浙菜上了桌。 “真是特难忘的一个晚上，就像老家办酒席一样，每个人都放下人设包袱，吃得开开心心。”小吴说。 以前十菜一汤现在基本28道 大龙虾、战斧牛排都上了 其实，每逢春节前，好多人都会追着乡厨寻找年的气息。 “我们早就开始忙了，去年农历十月开始就有人吃席，订单一直排到今年2月底，大都是年酒。通常是兄弟姐妹轮流请客，早点聚，热热闹闹吃好，正月里客人们就出门旅游去了。”朱董明75后，海盐本地人，今年刚刚50岁，做乡村厨师廿多年。 2024年下半年开始，他决定推儿子一把，“以前都是父子俩一起做，他小嘛。现在我让他独立。上次，我故意不在，让他带上几个人，他自己指挥，独当一面试试看。” 就这样，25岁的乡村厨师朱园杰今年正式上线。 接下来就跟着记者一起，通过朱家父子两代乡厨来看看流水席年味的变化。 两代乡厨。受访者供图 父亲刚放手的时候，小朱接了一些小酒席，后面接下过一个35桌的大订单，他很老实地说：“我父亲就是一名乡厨，小时候跟着他到人家家里烧酒席，特别喜欢年酒的氛围，也喜欢这个烟火气，后来就拿起了勺子，刚开始当主厨，是有点不适应，现在好多了。” 清晨6时，小朱带上菜刀、勺子、锅，从家中出发，前往海盐望海街道电庄社区家宴中心。 一到目的地，现场已经是一派热火朝天的忙碌景象。叔叔阿姨们围坐一起，手脚麻利地洗菜择菜。 父亲朱董明说，以前就两个人烧五六桌，十菜一汤，菜多是茨菇烧鸡、韭芽肉丝肉老笋干这种。 乡村流水席这些年的变化太大了，除了蹄髈、羊肉、全鱼、全鸭（现在一般都是烤鸭或香酥鸭代替的）这四大件不变，花色多了很多，冷盘用上了三文鱼，热菜大龙虾也有，战斧牛排也有，和大城市都接轨了。 朱园杰告诉记者，海盐的农村大席，菜式以海盐特色土菜为主。白切鸡配酱油碟，是冷盘菜里的常客；晶亮的蹄髈和红烧羊肉则是必备的硬菜，还有两笼热气腾腾的烧麦，没有花哨的菜名，主打一个朴实无华。 “基围虾、红龙、澳龙、帝王蟹已经很常见，做法也多样。”朱园杰说蒜蓉蒸大龙虾是他的绝活，诀窍是调料的配比、蒸的时间要非常精准，不然就会影响口感。 “最基本要28道菜左右，过年期间，菜谱还会加一点新的变化，像今年我们也更新了菜单，豆豉河鳗、鱼圆汤都是刚创新的年味菜。” “在家吃年酒的感觉，外面比不了” 乡厨工资看涨，有的一天600元 如果说父亲老朱的技艺是跟着边做边学起来的野生派，小朱则是职业选手，学过烹饪专业，全班仅剩的3个没改行的人之一。 毕业后，他便和父亲组建了专业厨师团队，成立了餐饮公司。他的餐饮公司不仅配有厨师团队，还提供桌椅配套、烟酒喜糖、食材配套等服务。几年来在当地有口皆碑，甚至还被请到外地烧酒席。 父子俩商议后，今年的乡村年酒上，冷菜拼盘有了新的变化，鲍鱼和泡菜“联姻”了，开心果和腰果“合璧”了。 “冷菜量多了吃不完，这样拼一拼，造型好看，客人们食欲大增，也省了盘子，避免了浪费。”朱园杰说。  王海滨 摄 “如今的乡村年酒，无论从场面上看，还是细节上看，都不再是粗犷的。每年淡季，我们都会检修一下设备，添置一些新餐具。今年卡式炉都用上了。”老朱不无自豪地给记者看他的朋友圈：“乡厨最主要的是要保证卫生、安全，我们会带不锈钢的架子过去，配菜台也是不锈钢的，大灶、小灶、配菜台都分开的，清清爽爽，相当于把移动厨房搬去。” 朱董明烧了25年的酒席，他和儿子的团队冷菜、热菜、点心等岗位的厨师有6人，外面还有二三十人的帮帮团，最多一次烧过100多桌。 他还记得，20世纪90年代，乡下请厨师做菜，劳务费50元一桌，现在已经涨到150元一桌。 “今年大厨工资有的一天已经开到了600元，人力成本越来越高。但只要乡亲们需要，我们就一直烧下去。因为在家吃年酒那种热热闹闹的感觉，是外面比不了的。”朱董明说，这个月18日还有二十几桌的订单，再过些日子，厂里的工人都回去过年了，父子俩也要召集团队吃一桌自己的年酒。 来源：潮新闻、海盐县传媒中心
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雷达卡
发表于
2025-1-24 16:08:06
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