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“山东人出来解释一下，这口锅里到底装的啥？” 今年春节，网友的一个在线提问突然爆火，她被一道山东名菜震惊到了！ 只见大白菜高高竖起，把锅盖顶到飞起。这啥造型啊？这啥吃法啊？ 于是全网的好奇心都被勾了起来，“这是什么？好吃吗？里面是啥？是不是肉？” 很快一大批山东网友开始在线科普：这是我们本地名吃——酥锅。    看到山东人如此认真的回答，有的网友不敢相信，“原来是真的啊，我还以为是恶搞的图片。”  这下山东网友不乐意了，不能允许自家名菜被这么埋没，必须使劲宣传一下‍。  酥锅，淄博博山名菜，近乎于名片了，又称“北方佛跳墙”。 当地一句俗语“穷也酥锅，富也酥锅。没有酥锅，年没法过。”酥锅在冬天做最好吃，因为冬天的白菜最好，然后天又冷、能起冻，家家户户都会做。味道都不差，方子也千变万化 除了固定的海带、白菜、豆腐、鲅鱼、藕、猪蹄，其余的肉随心意。  网友@铁铁铁铁铁鱼：“不知道是谁发明的酥锅，最重要的是不能放一滴水。食材要一层层铺下去。一层肉，一层炸鲅鱼，一层藕，一层炸豆腐，一层猪蹄，锅够大的再放一层牛肉，一层鸡肉，一层海带，锅边插上白菜帮子。”     锅里的材料要压紧摞满，满到锅盖都盖不上，白菜帮子插在锅边，冒出锅边一大截，再用菜叶子盖住包起来。  图自小红书网友 然后放上大量的酱油醋上火，一般要熬半天闷一宿，再放凉，里面什么都烂糊了。  请看酥锅诞生全过程     来个特写  外地人如果第一次吃酥锅可能会吃不惯，但如果不真的吃一回就想象不到这是什么味儿。 酥锅的味道奇怪复杂，不属于这些材料里任何的味道，怎么说呢？就是酥锅味儿。鱼，肉，菜，豆腐都是酥锅味儿。  一名网友回忆：“在记忆里酥锅和春节紧紧捆绑在一起，腊月里家家户户都做酥锅，闻着那味啊都会止不住咽口水。印象最深刻的还是姥姥家那口黑色大砂锅，里面放了些啥食材我也不关心，只记得当那一片片大白菜帮子码起小山丘的时候，这一锅的宝贝就算是封印了。”  “起火，看着白菜在氤氲里渐渐收敛起一身的支棱，盖子就可以扣上了。经过漫长的等待（很多人家要慢炖一夜）这美味才算是得了。”   “酥锅可以趁热吃，也可以放凉吃。姥姥会把大砂锅直接放在院子里，天寒地冻的腊月天，酥锅完全冷下来后汤汁就会凝结成晶莹剔透的冻，那冻就是冷酥锅的灵魂。”  “夹起一片藕，藕眼里都灌满‘琉璃’，吃藕之前一定先高举藕片，仰起脖子吸上一口。那冰爽劲儿最配暖和干燥的屋子。姥姥的大砂锅在西屋门口的饭屋里支过，在东屋门口的门棚檐下支过，妈妈做酥锅的高压锅在大街南头的家里支过，在白虎山西路的家里支过。”  “我还记得对门的叔叔一边跟我聊天，一边插着高高的白菜帮。至于尝过多少人家的酥锅，闻过多少人家的酥锅味，那是数也数不清了。”  屏幕前的各位，你听说过酥锅吗？吃过酥锅吗？
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雷达卡
发表于
2025-2-2 13:18:51
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