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蛇年新春的餐桌，地处东海之滨的浙江人，总喜欢安排一道口感鲜美滑溜的海鲜刺身，款待亲朋好友。 为了给春节家宴加点料，也为了犒劳辛苦一年的自己，两天前，宁波马女士在网上直播间下单买了1100多元的顶级刺身——蓝鳍金枪鱼。  受访者供图 据马女士描述，当时，卖家是直播现切的整条鱼，还说自己春节没涨价，这条冰鲜大鱼有400斤，很难得。 想着以前自己去日料店，两块蓝鳍金枪鱼大腹都卖到一两百元，马女士觉得，直播间还是挺划算的，于是下单买了最贵的大腹部位两块肉，总共1斤多一点。 生鱼块第二天快递到家后，马女士便迫不及待切了一盘当晚餐。刚吃了一块鱼肉，她就觉得，这刺身口感有些差强人意，“鲜度差了点，味道有点酸，而且有腥气，我以前买过蓝鳍，感觉没这么腥。”  受访者供图 金枪鱼种类较多，有的品种可刺生，有的只能加工做罐头。作为顶级刺身食材，蓝鳍金枪鱼的身价一直不菲，而我们在餐桌上吃到的有远洋捕捞和海水养殖两种，有的是超低温冷冻的，也有进口货源是冰鲜的。金枪鱼捕捞，国际上采用的是配额制，以市场公认品质和口感最佳的蓝鳍金枪鱼为例，中国每年的捕捞配额是113吨，由中国水产舟山海洋渔业公司负责生产和销售。 中水舟山公司负责人说：“每年10-11月蓝鳍金枪鱼最佳，我们的船只会在北欧指定海域进行集中捕捞生产，然后超低温急冻运回舟山进行交易。目前，大家在市面上买到的中国捕捞蓝鳍金枪鱼，还是2023年10-11月生产的，因为2024年10-11月生产的还在回国航程中，预计节后开工才能到港卸货。”我国远洋捕捞的蓝鳍金枪鱼，这些年出厂价一直比较稳定，目前，去头尾放血后的原条，中水舟山公司报价是190元/公斤，该公司负责人说：“这个价格，也是我们向市场公开的采购价。” 中国的蓝鳍金枪鱼定额捕捞量，在国际上并不算多，我们餐桌上消费的大多数蓝鳍金枪鱼，还是进口货源。不过，不管是本国捕捞，还是进口货源，蓝鳍金枪鱼的源头批发价和市场零售价，往往会有5-10倍的差价，这又是什么原因呢？ 超低温冷冻的进口金枪鱼统货批发价160元/公斤，从事蓝鳍金枪鱼贸易的杭州叶女士是年前在上海港拿的货，春节期间每天能卖出去30-50公斤。据叶女士介绍，上海港货源是福建一家工厂精加工的澳大利亚进口蓝鳍金枪鱼，如果切割后按部位批发的话，大腹是400-500元/公斤，中腹是400元/公斤，赤身是160元/公斤。 “这些年，我们销售的蓝鳍金枪鱼80%是进口超低温冷冻的，而且是养殖鱼，大家买到的价格很高，主要还是采购商层层转售，中间商赚的差价。”叶女士说。 如此看来，高价消费蓝鳍金枪鱼，可能真的是智商税。 而面对市场零售价高昂的情况，中水舟山公司负责人表示：“多年来，我们一直在行业内呼吁，让大家吃上价格亲民的蓝鳍金枪鱼，为此，我们在舟山投建加工工厂，计划以源头工厂价进军国内零售市场。” 来源：潮新闻
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雷达卡
发表于
2025-2-3 10:29:03
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