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长沙人均3000元的法式餐厅，究竟是怎么样的？ 近日，在《一饭封神》首期节目中，节目嘉宾“法式小湘风”（化名）提到其定位为“长沙人均3000元”的高端餐厅Roly Restaurant。这一报价直接引发评审团成员——新荣记创始人张勇的震惊表情，成为全网热议焦点。 是噱头炒作，还是物有所值？7月24日，潇湘晨报辣椒财经记者实地探访了这家处于风暴中心的餐厅，揭开“长沙最贵法餐”背后的经营密码。 人均3000元？主厨：贵在食材 24日早上9点，雨花区新建西路仍有早高峰的车笛声。一边紧挨着人均72元的的柴火鸡餐厅，不远处飘来几家早餐店的烟火气，很少有路人能想到，顺着写有“EPICURU”的低调门廊往上走去，便能走进一家在此经营了8年的法式高端餐厅。  “我在网上看到很多人吐槽我们的环境，但在居民楼里用最好的食材，给客人带来最丰富的美食体验，是我们创立8年以来的宗旨。”Roly Restaurant的主厨Roly（化名）向前来探访的潇湘晨报辣椒财经记者介绍，“其实这里前几年也花了80万左右重新装修了，虽然效果可能有点‘买家秀’。”  记者探访的这家餐厅大约占地100平，装修以浅灰色调为主，其中开放式厨房便占去了五分之一的空间，几台据称价值不菲的铁皮机器沉默地运转着。另一旁的厢房是顾客用餐的空间，大约能摆下2-3桌，氛围算得上优雅静谧。  Roly回忆，几个月前，一位客人在正常用餐过后，向她发起了《一饭封神》节目的邀请，“我是抱着交流体验的想法去参加综艺的，完全没想到会引发那样大的讨论，说实话，网上的一些误解和评价让我有些意外”。 “其实我们不止是2888元一位的套餐，但这款是卖得最好的，很多人说来都来了就选个最好的。”Roly Restaurant的当季菜单显示当前共有4款套餐，包含588元/位（午市）、888元/位、1888元/位（每周二优惠价1588元/位）以及2888元/位四档，除此之外，在线上平台上，还有299元/位的下午茶套餐。此外，用餐需要提前一天预定，并收取1000元/位的定金，每款套餐还要再收取10%的服务费。“2022年的时候，我们最贵的套餐就有2688元了，不是为了搞噱头，最近才涨起来的。”Roly解释道。  Roly Restaurant不同价位的套餐在食材品质、餐品数量和烹饪方式上都会有所区分，其中价位相对较低的下午茶与午市套餐通常用来作为吸引顾客到店的引流方式，而餐厅会向第一次到访餐厅的客人推荐1888元/位的经典套餐进行体验。 Roly称，讨论度最高的价值2888元/位的“EPICURE”套餐反而是几款套餐中利润空间最薄的一套。“这套加起来有二十几道菜，其中有工序要提前20几个小时准备。食材包含圣雅克扇贝、鳌虾、黑鳕鱼、布列塔尼蓝龙虾、射和牛M9+菲力牛排等，全长沙甚至是全国，你都很少能看到将这么多顶尖食材聚集在一个套餐里的做法，价格自然就低不了。”随后，Roly兴致勃勃地描述了每道菜繁复的烹饪过程与创作思路，据悉，她会对到访的每位顾客都会这样介绍。  米其林是梦想，不会轻易改变定位 “开了8年，为什么我从来没听说过？”节目播出后，不少当地网友纷纷表示疑惑——这家餐厅，长沙到底有谁在吃啊？ “我们做私域，90%的客人都是熟人介绍来的，其中25-35岁的年轻人居多，以朋友聚餐、约会的场景为主。”Roly回答了记者的困惑，“客人都很认可我们的出品，一年来8到12次的也有，这个东西对他们来说可能就是日常。” 在Roly的回忆中，餐厅营业状况的巅峰期是2020年至2023年，大约一天能接待3-4桌，“今年开始，生意慢慢有些困难，目前平均是1天一桌的水平”。 据称，餐厅目前共有5到6名员工维持日常的运转，其中人员和囤货占据了餐厅运营的最大一块成本，而餐厅几乎一直以来都是亏损状态，“业内的都知道，fine dining（高端餐饮）真的不赚钱，很多都全凭热爱。我算了笔账，这8年我应该是亏了不少钱，支撑餐厅全靠我在旅游行业攒下来的积蓄。”Roly解释称。  事实上，Roly Restaurant的承压并不是个例，美团数据显示，2021年国内高级餐厅开店数量同比增长翻倍，截至2023年底，国内高级餐厅总数达到6835家，同比增长17%。但从2024下半年到2025上半年，中国中高端餐饮领域不断出现倒闭与停业新闻，甚至据媒体报道，截至2025年5月，中国内地千元餐厅2025年数量较之2022年，整体缩减幅度达到50%。 会不会因为市场和舆论的压力而改变定价策略？Roly的毫不犹豫地作出了否定的回答：“选取最高端的食材，这一策略我们已经坚守了8年了，不会就这样轻易改变的。” 她表示，拥有一颗米其林星星，是她开餐厅的终极目标，“为了这个梦想，我还会坚持。” 潇湘晨报记者陈樱芷
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