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在当下，对于突如其来的流量，大多数商家都会报以欢迎态度，喜迎八方来客，延长营业时间，生意多多益善。而上海的一家上海菜餐厅最近给出了另一种做法，为了保证餐厅的服务质量，限流，主动减少顾客接待量。 美食节目带火餐厅生意， 粉丝纷纷来上海打卡 近日，位于长乐路的“帅帅精致家常味”张贴出告示，表示因为《一饭封神》节目的火爆，突如其来的生意流量超出餐厅能力范围，餐厅目前已经超负荷运营，考虑到厨房团队无法满足生意需求，服务也无法跟进；所以，除目前正常的已接客单，餐厅不再接临时来的客人。 
餐厅张贴告示，表示因已经超负荷运营，不再接临时来的客人那么，这个给餐厅带来泼天流量的美食节目是什么内容呢？记者查询资料发现，《一饭封神》是腾讯视频2025年推出的一档大型美食竞技综艺节目，按照节目介绍“100位优秀厨师带着对中华美食的尊重与热爱，借助炉台灶火，利用手中厨刀锅具，通过在节目中不同形式的比拼和挑战，开启一场中国美食界的巅峰对决，看最终谁能问鼎“厨神”之位，一饭封神！” 
《一饭封神》是腾讯视频2025年推出的一档大型美食竞技综艺节目 《一饭封神》节目的评委为谢霆锋、张勇、郑永麒，节目总顾问为陈晓卿，美食嘴替为李诞，美食顾问为谭国锋。一位美食人士认为：“就这核心团队的阵容就足够重量级。”也有人调侃：“全中国最会吃和最会做的，都来了！” 记者注意到，这个美食节目也有一批忠实的上海观众。7月17日节目首播后，美食达人“玫瑰公主”每周四、周五都会在腾讯视频准时“追剧”。8月22日（周五）早上，“玫瑰公主”在朋友圈分享了自己追片的观感：“昨晚看了话剧后，回家在腾讯视频追《一饭封神》。餐厅经营战真的很激烈，为帅大厨捉急……但相信换一批客人，会有另一种打法了！”“玫瑰公主”有不少朋友也在追这个节目，他们每次都会在分享下面踊跃留言。 
东方卫视目前每周六播出该节目 东方卫视在8月23日（周六）晚上播出了新一期的《一饭封神》节目。据谢霆锋在微博的“锋味”账号透露，谢霆锋近期已经到上海来探过店，其中就有“帅帅精致家常味”。此前，谢霆锋选出过来店内必吃的几道菜，红烧肉、罗宋汤、金丝鳗、螃蟹年糕，而红烧肉与罗宋汤更是许多游客来餐厅打卡的必点菜。 
谢霆锋近期来店用餐 
红烧肉与罗宋汤是许多游客来餐厅打卡的必点菜 作为上海滩知名美食人士，“玫瑰公主”与帅晓剑相识多年，她亲眼目睹了帅晓剑的餐厅2020年9月6日在长乐路开张。五年前，“玫瑰公主”在开业当天试菜就觉得，帅帅的菜特别接地气，就是小时候自己记忆味蕾的家常滋味。 作为“帅帅精致家常味”创始人，帅晓剑大厨是沪上美食界的风云人物。他曾因担任《锋味》美食总顾问、《顶级厨师》节目总顾问而为观众和业内人士所熟知。这次参加《一饭封神》节目，帅晓剑延续以往低调、实干的作风，主动接受年轻一代的厨艺挑战，给评委及观众带来了一场视觉、味觉的双重盛宴。 据悉，《一饭封神》节目播出之后，餐厅就餐人数爆满，很多粉丝“搭航班、坐高铁、自驾车”，专程赶来上海，只为吃到几道节目当中帅晓剑大厨现场制作的招牌菜。一位新加坡的客人，先是从狮城飞到了深圳，深圳的朋友再开车，送她来上海，也有人自驾几百公里来上海，先入住了附近的锦江饭店，再来餐厅。 餐厅热度持续， 目前已预定到9月20日 在大众点评榜单，“帅帅精致家常味”8月18日已经跃居上海本帮菜热门榜第一名，人均消费195元，综合评分4.8。记者在8月23日登录大众点评网发现，餐厅仍然居于首位，按照说明，热门榜是按照餐厅近期综合流量排序。 
8月23日中午，二楼用餐的顾客 8月23日中午，记者走进店内，食客盈门，除了二楼有两桌客人还未到，其他桌子全满。记者询问了几桌客人，有客人表示是几个礼拜前预定的，也有客人告诉是一个月之前预定的。记者下楼时，一位女顾客带着女儿进门，但服务员没有查到他们的预约记录，帅晓剑经过询问之后，最终给这对母女落实了座位。不久，女顾客的先生也匆匆赶来了，加了座位。女儿告诉记者，他们是两周前预定的。 一位女士带着孩子来了，应该是与帅晓剑之前认识的老顾客。帅晓剑告知老顾客，目前现场不能接待，用餐要和店员提前预约。“你现在生意不得了了，我们趁着周末也吃勿着了”，这位女士笑着和帅晓剑调侃道。 8月23日晚上9点过后，记者再次前往餐厅探访。走进店内，有客人还在用餐。在二楼，帅晓剑正在与员工们开小会。他告诉记者，当天晚上8点40分后没有接待新的客人。记者在路边取车时，有三位外国客人和一位中国客人先后走进餐厅，但旋即离开。 
8月23日晚上9点过后，外国客人走进餐厅 桌上有几本厚厚的订餐预定记录本，上面密密麻麻写满了顾客的预约信息，两位员工正在忙着进行登记，一位员工的手机一刻不停在接听来电。 对于餐厅的接待能力，帅晓剑向记者解释：“我们正常营业的时间是中午11:30到下午2:00，下午2:00厨师下班，晚上4:30到9:00。因为我自己是厨师出身，我知道厨房非常热，厨师也非常辛苦，已经增加了厨师，但厨房面积有限，不能容纳更多的人。” 
订餐预定记录本 谈到目前预定的情况，帅晓剑向记者解释：“帅帅之前位置也很难定的，一周里面至少有两天生意会特别好，现在每天都这样火爆。目前9月20号之前的周六周日位置都没有了。其中两人桌的需求量最大，但餐厅只有6个两人桌，如果放开预定的话，两人桌每天会达到四五百单，但一天翻4轮也就是24桌，几百单预定根本满足不了。现在预定不是顾客选时间，而是像做填空题一样，预约空余的时间段，就像中午第一批全都订满了，他能选择的就是下午1:30之后的第二批次。” 对于餐厅减少接待量，也有不理解的顾客，有吐槽的，有打负评的，也有在店门口争吵的，当然，大多数客人对于餐厅的做法表示了理解，也有不少直接来店面对面预订的客人。 从节目录制完回到上海之后，帅晓剑这段时间很忙也很累，他能做的就是亲力亲为，这段时间他每天在门口迎宾，同时满足顾客合影的需要。他曾在朋友圈调侃道：“太累了，这不是我想要的生活……” 
晚上9点30分，店内还在在用餐当中的客人 这几十年里，上海滩的网红餐厅可谓是起起落落，在“玫瑰公主”看来：“《一饭封神》播出后，多位出色的厨师所在的饭店都有不同程度的曝光率暴涨。帅大厨的红烧肉因为被一众嘉宾夸，而红烧肉是很多中国人记忆里最温暖的家的味道，于是，很多人都冲着这个家的味道而去。再者，节目里的帅大厨就是很实在、踏实、认真，又不纯粹为盈利而战，也让很多人觉得亲切感。我想，这就是很多人想到帅帅去就餐的最主要原因吧。” 截至8月23日，《一饭封神》节目已播出6集。“玫瑰公主”告诉记者，她之前已经早早订位，选在9月6日和朋友一道来用餐，因为那天正好是她的生日，但因为周末预定的人多，只能选在中午时段。“当然，我更想知道比赛结果。”“玫瑰公主”说。 对话帅晓剑大厨： 当流量来的时候，你要冷静 Q 作为厨师入行近四十年，你觉得自己算是成功的厨师吗？ A 帅晓剑：我没有觉得自己是一个成功的厨师，还是在厨师这条路上一直往前走。因为每个人对成功的定义是不一样的，有的人可能是追逐声望，有的人可能是追逐金钱，有的人可能是追求在这个行业的权威性，所以我觉得自己对成功这个概念还比较模糊。 Q 对于名厨来说，参与带有竞技性质的美食综艺节目其实有利有弊，包括要接受年轻厨师的挑战，当时有没有考虑过不参加呢？ A 帅晓剑：有过这样子的困惑，其实担心的是如果第一轮直接被小厨“掀翻”了之后，怎么办？但是，当我知道很多在行业里很有名的大厨没有参赛，当他们都考虑放弃的时候，我觉得自己要去参加。 
帅晓剑的应战书Q 目前节目还在播出当中，你怎么看待比赛的输赢？ A 帅晓剑：最初的时候，我的想法就是为名誉之战。因为以前我在外滩诺莱仕游艇会工作，虽然我的很多菜在外面流行，价格也很贵，但游艇会采取会员制，对大多数顾客来说，我就像传说中的人物一样。游艇会结束之后我没有去其他餐厅和酒店，反而开了一间小小的接地气的餐厅，很多人就会问“你到底会不会做菜？”所以一开始，我是为了名誉而战；但到后来就不是为了个人名誉而战，我感觉更是一种责任。因为参与比赛的中餐厨师特别少，很多是做融合西餐的年轻人，我明显感到的这种“群狼一样虎视眈眈”的压迫感，所以当时我就跟邵师傅、杨师傅等几位做中餐的师傅说，我们一定要捍卫中餐的口碑，我们一定要努力去拼，那时候就是一种责任。 
帅晓剑与其他中餐名厨在现场 Q 你觉得自己做菜常胜不败的秘诀是什么？ A 帅晓剑：我觉得第一是热爱，第二是天赋。很多朋友也问过我这个问题，有人说“我很努力，我能够做一个优秀的厨师吗？”或是“我坚守三十年，自己就好好烧菜，能够成功吗？”我的观点是，努力不一定代表能够成功，热爱和天赋很重要，你热爱它，你才会去研究它。如果把厨师当谋生的一种职业的话，你一定做不好。 Q 餐饮业一直是一个高度竞争的行业，你在五年前开了新店，当时是如何考虑的？ A 帅晓剑：我在游艇会做了13年行政总厨，是国内把中餐做高端的第一批人之一。当餐饮业开始逐步都在朝走高端的这种会所路线时，我发现很多厨师是盲从、跟风，没有创新，食材堆砌，而且这股风愈演愈烈。有一次参加颁奖时我讲了一段话“当别人都太快的时候，我觉得要慢一点”。可能很多人已经忘记了我们厨师的烟火气、生活的烟火气。去很多餐厅，我发现炒菜少了，开始讲标准化了，开始用中央工厂了，我觉得对中餐来说这是很危险的一件事。正好有一个契机，朋友说有这样一个地方，别人开不下去了，就跟朋友一起开。饭店的名称就叫精致家常味，不叫家常菜，是因为现在家更私密，以前朋友之间最高的礼遇是在家里吃饭。时代在不断发展，现在家是唯一留给我们私密的地方。所以这个店就提供一个场景，带家人或好朋友到这里来吃，就像在家里用餐一样的感觉。 Q 我们注意到，最近餐厅发了公告，宣布除了目前已接客单，不再接受临时来的客人，这是出于什么考虑？ A 帅晓剑：其实我知道这波流量会很大，但是没想到流量会这么大，远远超出我的想象。美团之前做了一个数据分析，从所有参加节目的100个大厨小厨的餐厅曝光度来看增长排名，我们餐厅的曝光度增长了700%，那么根据目前情况来看，我觉得我们餐厅应该增长了2000%了！ 
餐厅员工正在为客人上菜 我当时就很冷静，餐厅能不能消化流量带来的顾客接待量？如果当流量来的时候，餐厅不能够及时应对，流量可能会给你带来财富，也可能成为猛兽。最初，早晨一打开，大众点评在线预定就是几百条预定信息，这几百条是你根本就没有办法去消化的，餐厅就二十几张桌子，两部电话从早到晚连着不停，你根本就接不过来，所以我们关闭了在线预定，只保留了一部电话接受预约。现在来的客人绝大多数都是半个月之前或更早预定的，我们要慢慢来消化这些客人，要让来的每一桌客人满意。在这么大一波流量来的时候，如果客人有不满意的地方，我们就要用服务，用自己的真诚去弥补掉。 来源：新闻晨报
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