“西贝道歉”冲上热搜，长沙门店关闭后厨参观，店员称“客流受影响，周末不再排队”

豆豆包

9月15日，西贝与罗永浩关于“预制菜”的争议，已持续6天。

当天中午，西贝在其官方微博@西贝XIBEI官方微博上发布致歉信，其中包含儿童餐在内9项调整措施。

道歉信中称“顾客虐我千百遍”，受到不少网友质疑。致歉信在发布后又被删除，不久后，这封道歉信又被发出，记者注意到，区别是“虐”字加了引号。西贝发布致歉信后，罗永浩发微博回应：顾客虐你什么了？

在这次风波中，西贝线下门店曾一度对公众开放后厨参观，并推出罗永浩同款套餐，但在14日取消后厨参观及下降罗永浩同款套餐。15日，潇湘晨报·辣椒财经记者先后采访长沙两家西贝线下门店，观察门店情况。

线下门店客流受影响，后厨不再开放

9月15日上午11点左右，潇湘晨报·辣椒财经记者来到西贝长沙荟聚门店，尚未到午餐时间，门店并未有客人就餐，店员将记者迎进门店后，递上纸质的儿童菜单及点菜平板。

记者询问是否还有罗永浩同款套餐，店员表示不会主动推荐这一套餐，但递上一张打印的套餐照片，表示可以单点里面的菜品。在此次舆论风波中，客流量是否受到影响，一名店员表示，的确有影响，比较明显的表现就是在刚刚过去的周末，门店就餐不需要排队了。

据此前媒体报道，9月12日晚，西贝连夜召开“1.8万名伙伴跟罗永浩之战”全员大会。在全员大会上，西贝宣布向一线员工发放500元补贴。对于这一信息，记者也咨询了店员，门店店员表示确有补贴一事，一名员工表示，“没有这件事之前，老板对于员工也很大方。”

在9月12日潇湘晨报·辣椒财经记者也曾走访西贝万象城店，并看到了打印版的“罗永浩菜单”，也进入了操作间进行查看。15日中午12点左右，记者再次来到西贝长沙万象城店，午间就餐时段，门店不需要排队即可进入点餐。

但在15日的走访中，门店已无罗永浩打印版菜单，店员表示也可以单点里面的菜品，此外考虑到影响厨师操作的问题，后厨也暂时不能进入，店员表示，门店采用明档厨房，可以直接看见后厨操作，可通过玻璃观看操作情况。

9月15日中午，记者在西贝万象城店明档厨房外。

记者随后在门店进行了就餐，并点了“罗永浩套餐”中的两道菜品“五种番茄酸汤筱面鱼鱼”、“一把羊肉串配现烤馕”，及另外几道菜品。在就餐过程，记者也咨询了菜品是否预制的问题，店员表示，羊肉串是选用的羔羊的羊后腿，为了保证羊肉的品质，所以是必须是冷链配送才能把好的羊肉去送到门店的，蔬菜是新鲜现炒的。

9月15日中午12点左右，记者再次来到西贝长沙万象城店，午间就餐时段，门店不需要排队即可进入点餐。

记者就餐时间约一个小时，在就餐期间，门店有6、7桌就餐顾客，此外陆续有几名外卖员前来店内取餐。据贾国龙此前透露，自争议爆发以来，西贝门店客流量出现“断崖式减少”，营业额持续下滑。以9月12日为例，全国门店日营业额预计减少200万至300万元，而此前两日已分别损失100万元。

预制菜如何定义？律师：消费者主动询问，商家则应当如实告知

回溯此次风波发酵的六天，罗永浩和西贝都曾数次发声，而相比于双方的“骂战”，消费者则更关注就餐本身，此前，公众对“预制菜”的概念一直较为模糊，到底什么才是预制菜？如何定义？

记者查询发现，根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。记者也就此事采访了中国食品产业分析师朱丹蓬，朱丹蓬表示，从个人经验看，有些菜式是需要事先制作的。但这个预制的时间如何界定，品牌有没有告知消费者，消费者如何去看待，是一个难解决的问题。朱丹蓬表示，西贝的菜品以牛羊肉为主，需要比较长时间的烹饪和炖煮，因此需要提前预制，但预制的时间如何界定、是否使用保鲜材料、有没有告知消费者，标准却非常模糊。“如何平衡美味和工业化、平衡菜式和新鲜度，这个矛盾对餐饮企业来说是客观存在的。”

那么，餐饮商家使用预制菜时，是否必须明确告知消费者，以充分保障消费者的知情权与选择权？

潇湘晨报·辣椒财经记者也采访了法律届人士，湖南金州律师事务所高级合伙人易旭表示，在消费者的知情权与选择权方面，《消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。市场监管总局的通知也要求“大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权”，但目前的法规是“推广明示”而非“强制明示”，这意味着，餐饮企业如果没有主动告知，并不直接构成违法。但如果消费者主动询问，商家则应当如实告知。一些地方的市场监管部门和检察机关也在通过检察建议、磋商等方式，积极鼓励和引导商家进行公示。

潇湘晨报·辣椒财经记者陈诗娴 实习生戴鑫