自贡火边子的鼻祖

楠

李玉彬：火边子牛肉的匠心传承人 （美食·李泽民·非遗）

李玉彬：守护火边子牛肉的匠心传承人

在四川自贡，有一道传承两百余年的美食——火边子牛肉。它薄如蝉翼，红亮透明，麻辣鲜香，回味悠长。而这道美食的背后，离不开一位坚守传统工艺的匠人：李玉彬。

李玉彬15岁便踏入餐饮行业，先后在大安“利民饭店”、大安盐厂伙食团工作。机缘巧合下，他拜师于擅长制作火边子牛肉的詹锡成、詹少成兄弟，从此与这道传统美食结下不解之缘。

从最基础的磨刀、选料，到去筋膜、片肉、腌制、烘烤肉布、调制卤水，李玉彬一步步掌握了火边子牛肉的复杂工艺。传统手工制作的火边子牛肉，每一步都考验着厨师的耐心与技艺。比如，肉片必须薄如纸、透光可见，且不能有丝毫破损；卤水的香料配比、火候控制更是关键，稍有偏差，风味便大不相同。

李玉彬始终坚持全手工制作。他说：“老祖宗传下来的手艺，不能在我们这一代丢失。”正是这份执着，让他成为自贡唯一全手工制作火边子牛肉的厨师。他最大的心愿，就是让这门传统手艺继续传承下去，让火边子牛肉的独特风味，永远留在自贡的美食文化中。李玉彬的故事，不仅是一位厨师的成长史，更是一段关于坚守与传承的佳话。在快节奏的现代生活中，他用自己的双手，守护着这份来自盐都自贡的古老美味，让火边子牛肉的香气，继续飘香百年。（李泽民）

李玉彬联系方式：139 9003 5192

自贡通：http://www.sczg.net