|
最近 自制木薯糖水的风潮 “吹”到了各大社交平台上 这款经典甜品 也是不少广州人的最爱 但有人反映 在食用自制木薯糖水后 出现头晕、恶心、呕吐等 “疑似中毒”症状 相关话题一度登上热搜  许多网友 分享了吃完的感受 有人称“把自己毒倒了” ↓↓↓ 
木薯真的有毒吗？ 食用木薯有哪些注意事项？ 一起来看↓↓↓ 01
木薯虽好吃 但也不能多吃 木薯被称为“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后极易引起血糖快速升高，有的人会明显感觉到不适。另一方面，如果自制木薯甜品，处理不当，也有可能引发不良后果。 杭州市萧山区第一人民医院药剂科副主任中药师金蕾表示，食用未经妥善处理的木薯确实存在中毒风险，在极端情况下甚至可能致命。 “木薯的根、茎、叶中含有一种名为‘氰苷’的天然植物毒素，这种毒素本身不直接有毒，但当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构被破坏，氰苷就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的‘氢氰酸’。”金蕾解释，氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。 此外，木薯种类可分为“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更强。若想要食用，一定要购买已知的可食用品种。 02 木薯中毒有哪些症状？ 木薯中毒的症状 根据中毒程度不同而有所差异 具体如下： 小剂量中毒 高剂量**中毒 木薯中毒的潜伏期 为1-12小时之间 发病后，可能先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状。 如果是轻微的木薯中毒，可能会出现晕乎乎、嗜睡的情况。   如果较重，可能出现胸闷、不同程度的呼吸困难。 更严重会出现意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，继之意识丧失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 此外 对于网友吃木薯糖水后 出现的头晕嗜睡现象 浙江省立同德医院 营养科负责人金薇薇表示 还有一种可能 是糖水糖分太高引起血糖升高 因此，需要严格控血糖的朋友要少吃木薯及含有木薯成分的食物，如芋圆、麻薯、珍珠、某些粉条等。长期大量进食，不但会造成血糖波动，还会增加肥胖的风险。 03 如何安全地制作 木薯糖水？ 医生提醒 安全食用木薯，去皮干净，浸泡过夜，开盖煮沸——三者缺一不可，“如果出现身体不适，一定要及时就医。” ① 选对品种 根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。 目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用。 ② 去皮要彻底 由于木薯的毒素主要集中在皮层和红色内皮上，所以一定要削干净。 ③ 浸泡不能省 可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，期间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，**降低45%。 ④ 开盖煮透 木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。 煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。
最后 图方便的话最好还是 直接购买木薯粉 正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来也更简单和安全。研究表明，木薯经浸泡、日晒、粉碎、烘烤等方法可使生氰糖苷清除率达96%以上。 你喜欢木薯糖水吗？
来源：广州日报、健康杭州、深圳共青团、深圳大件事等
| 
雷达卡
发表于
提升卡
置顶卡
变色卡
千斤顶
显身卡
