西贝关店，贾国龙认错，可为何认了3个错？

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作者｜财叔 校对｜小黑 出品｜财经黑板报

一场预制菜风波，终于让西贝尝到了苦头。根据最新消息，西贝将一次性关闭全国102家门店，占其现有门店总数的30%，涉及约4000名员工。随后此事得到了西贝老板贾国龙的证实，并表示离职员工工资一分不差，顾客储值卡可退可续。

贾国龙在接受媒体采访时，一连认了3个错：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”如果说他向顾客认错，向员工认错尚可理解，为何还要向自己认错呢？

1月16日下午，罗永浩再次发长文回应贾国龙称：“我这辈子也没有见过一个企业没犯别的错误，仅仅是因为被黑，就能倒闭的。”不知这句话是在挖苦贾国龙，还是在力挺他。

西贝关店

2025年，餐饮江湖可谓风起云涌，在经济复苏的关键时刻，西贝却遭遇预制菜风波，突然掉队了。

事件已经过去了100天左右，正当公众以为此事烟消云散，不料近日传出了一则“西贝将关闭全国102家门店”的消息，引发一片哗然。

根据传言，本次西贝的闭店数量占门店总数的30%，涉及北京、上海、广州等一二线城市，其中上海闭店19家，北京10家，深圳8家。至于关店的原因，主要是市租金、人力成本高企。谁能想到，这些店曾是西贝扩张的主力军，如今成了亏损重灾区。

据多家媒体求证，贾国龙承认了上述消息的真实性。

恐怕很多人没想到，一场预制菜风波，居然给西贝带来了如此大的伤害。造成西贝困境的，或许不是预制菜本身，而是贾国龙当时在应对舆论危机时的强硬态度。

贾国龙曾公开表示，宁愿不做生意，也要辨明是非，甚至还打算起诉罗永浩，结果引发了网友的大规模抵制，门店生意一落千丈。

尽管西贝随后调整了策略，将多款菜品改为门店现做，并发放3亿元消费券，让客流逐步回升，但始终未能达到之前的风光。

据贾国龙披露，今年1月，西贝门店生意同比下滑50%，亏损超5亿元。面临如此糟糕的业绩，只好忍痛止损，关闭大量门店也是无奈之举。

可见，预制菜风波不但暴露了西贝的公关短板，也暴露了其经营模式的脆弱性。或许贾国龙需要思考一下，如何不再过度依赖一线城市、高成本扩张的发展模式。

老贾认错

“我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错！”面对危机，贾国龙在采访中连说三个“错”。翻译一下，就是对顾客硬刚、对员工管理冲动、对自己盲目自信。

看来，贾国龙经过100天的反思，确实认识了问题所在。他指出的三个错误，直指西贝危机的核心。

面对曾经信任西贝的顾客，贾国龙从硬刚，改为低头。他开始反思自己，长期忽视顾客声音，以为靠品牌就能说服消费者，这是大错特错。

此后，西贝迅速调整经营策略，将10余道菜品改为门店现做，客单价从92元降至75元，并推出“阳光厨房”直播后厨操作，试图挽回顾客的信任，让顾客觉得物有所值。

风波期间，西贝一线员工面临流失的风险。贾国龙曾因情绪激动，在内部群聊中批评员工，导致士气低落。为稳定团队，他紧急纠错，在去年9月为一线员工发放500元津贴，10月起增设“工匠精神津贴”“服务标兵津贴”，人均月收入增加300-800元。

最让人意外的是，贾国龙居然对自己认错。这2个错，或许可理解为两层意思。一是在预制菜风波中的错误言行，给昔日荣誉加身的自己蒙上了灰色；二是对自己的经营思路认错，他曾梦想把西贝开遍全球，最终发现，自己过去太贪心了，想用规模换市场，结果忽略了成本和风险。

西贝未来

其实，在风波之后，西贝一直在自救。

去年9月、10月，西贝先后对10余道产品进行现制调改，鸡汤门店现熬、饺子门店现包、羊肉串门店现穿、肉酱门店现炒.……

针对网友吐槽较多的价格问题，西贝对全国30余道产品降价，降幅近20%，客单价从92元下调至75元。

西贝还响应食安新规，全国落实阳光厨房，全部门店实现明厨亮灶、后厨直播，产品制作情况在店内一目了然。

但这只是第一步，为此才有了如今的大幅关店。

对一家面临危机的企业来说，关店未必是坏事，而是要缩减规模，淘汰弱势，及时止血，控制成本，这样才能集中精力发展自己的优势。

接下来，西贝应该还有第三步。2026年起，西贝将放缓扩张步伐，探索“家庭欢乐餐厅”模式，增加儿童餐、提升服务体验。

面对不可预知的未来，贾国龙依然豪气不减，他表示：“如果西贝活不下来，我就回草原养羊；但如果挺过去，一定要成为有国际影响力的中餐品牌。”

从西贝的身上，我们也看到了传统餐饮品牌在转型期的缩影。贾国龙的认错与反思，展现了企业家的担当，但真正的考验在于如何将承诺落地。唯有回归顾客需求，控制成本风险，创新商业模式，才能更好地活下去。

卖布头

认一个是认，认三个还不是认