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深冬的上海，上午九点半，五角场合生汇尚未开门营业，百米长队已蜿蜒至商场入口。商场一开门，消费者就如百米冲刺般奔向二楼——只为一张烤匠麻辣烤鱼（以下简称“烤匠”）的等位号。 1月30日，烤匠上海首店正式营业。开业当日排队时长突破13小时；次日热度再攀高峰，全天取号超6300桌，凌晨1点46分仍有2660多桌在等位，最晚的食客等到凌晨5点才进店。 
黄牛卖号日挣千元
火爆的排队情况也引来了众多“黄牛”卖号，社交媒体关于烤匠的热度讨论也持续在线。虽然烤匠曾发布过拒绝黄牛的公告，也采取了一定的应对措施，但实际还是有人在现场卖号。 
记者到现场发现，有黄牛手中囤积了超多取号小票，他称网络上大约是150元一个号，他卖100元已是最低价格。 
据称黄牛日赚千元。 
记者下午3、4点抵达商场排队取号，前方共有354桌等位，记者等待到凌晨2点也没有吃上。 
“开一城火一城” 烤匠凭何爆火？
2024年9月26日，烤匠北京首店开业，单日排队2000桌，等位7小时起。2026年1月16日，烤匠西安首店开业，取号超2600桌，平均等位6小时。 
在烤匠每家门店前，总是大排长队至凌晨的盛况。在这里，人们依然体会着热辣滚烫的消费热潮，宁可排队，也要吃到心心念念的烤鱼。“开一城火一城”的现象，成为业内讨论的“烤匠奇迹”。 
上海烤匠开店前曾发起一场选址投票，后来演变成复旦、同济、上财、交大、华师大学子的“高校应援战”，小红书、朋友圈、校园群，学子们自发拉票、写小作文、发攻略，只为将心心念念的美食“投”到离自己最近的地方。 这场跨越校园的选址之争，最终吸引了4.5万人参与投票，五角场凭52%的高支持率强势胜出，成为烤匠上海首店的最终落点。 
这样的火爆背后，离不开系列营销的助力。开业前，品牌通过社交媒体预热、明星站台、消费者试吃等组合营销进行造势，使“不吃火锅，就吃烤匠”的广告语迅速传播，同时，排队本身也成为热门话题，为品牌带来了流量。 
烤匠创始人冷艳君坦言，“排队是意料之中，排这么久是意料之外”。她在上海首店开业前判断，“应该还是比较受欢迎，但不一定会重现北京的排队盛况，我们只能做好全力的准备，保证每一桌顾客的满意度”。 烤匠们的热浪能持续多久？ 社交媒体上，对这一现象的讨论持续发酵，网友态度两极。 有人质疑炒作。 
其中也不乏冷静的声音。 等等：不吃火锅，就吃烤匠，印象很深刻。 siomon：好吃的，服务也可以，值不值排这么久队就见仁见智了。 lililililala：让**飞一会，现在排太久遭不住，过完年再看看。 小王纸：等几个月在看吧，真实的消费者会用脚投票的。 回忆起那些曾同样风靡一时、最终却悄然沉寂的网红品牌——它们也曾有过开门即排队、黄牛炒号、全网刷屏的高光时刻。 
分析发现，这类网红餐饮品牌遵循一个相似的轨迹。在初始阶段，它们依靠精准营销和流量红利迅速崛起，但随后普遍会遭遇 “流量反噬”阶段，即高预期与现实的落差导致口碑滑坡。最终，能否成功过渡到 “品牌沉淀”阶段，依靠扎实的产品、体验和运营留住顾客，决定了其是成为经典品牌还是短暂流星。 来源：新闻晨报综合界面新闻、第一财经、新民晚报、中国新闻周刊
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