四川麻辣鸡｜秘制麻辣料汁完整版！鸡肉细嫩、麻得醇香、辣得过瘾

吃鸡爱好者

四川麻辣鸡｜秘制麻辣料汁完整版！鸡肉细嫩、麻得醇香、辣得过瘾

这款是酒楼改良爆款配方，彻底告别传统 “只麻不香” 的问题！

煮鸡加 黄栀子 上色增香，料汁用 手搓辣椒 + 青花椒 + 秘制酱料 调和，鸡肉滑嫩不柴，麻辣回甜、越吃越香，在家凉拌、开店当凉菜都超级抢手！





菜品亮点

鸡肉 细嫩筋道、不柴不腥 ，浸煮工艺超嫩

麻辣香浓、层次足， 麻得有韵味、辣而生香

黄栀子天然上色，色泽金黄油亮

一份配方 = 煮鸡法 + 秘制料汁 + 专业点评

原料与调料

主料

土仔鸡 400g、圆葱 20g（垫底用）

煮鸡料

老姜 10g、大葱 8g、蒜 8g、料酒 40g、 黄栀子 15g

秘制复合麻辣料汁（核心）

手搓干辣椒 15g、青花椒面 8g、盐 3g、特制酱油 10g

味精 6g、芝麻酱 6g、辣鲜露 6g、白糖 6g

醋 5g、花生酱 5g、大蒜水 6g、老姜水 6g、 红油 30g

详细制作方法

处理鸡肉

土鸡宰杀洗净，用清水浸泡拔净血水，保证不腥。

浸煮鸡肉（关键嫩度法）

锅中加水，放葱姜蒜、料酒、黄栀子，烧开后煮 5 分钟出香；

放入土鸡， 微火煮 5 分钟→关火浸 10 分钟 ，让鸡肉内外一致细嫩。

晾凉后切块备用。

调复合麻辣料汁

将以上料汁原料全部混合搅匀，花生酱、芝麻酱先化开，味道更顺滑。

装盘出品

圆葱切丝垫盘，放入切好的鸡块，淋上 复合麻辣料汁 即可上桌。

核心关键（必看）

选 8 个月左右、约 1 千克土鸡 ，肉质最嫩

煮鸡保持 微沸 ，大火易煮柴

必须 原汤浸泡 ，嫩度翻倍、更入味

料汁用 手搓辣椒 ，香气比机器打碎更浓

花生酱 + 芝麻酱是 回香秘诀 ，口感更醇厚

这道四川麻辣鸡，做法正宗、料汁绝密，在家也能做出饭店级招牌凉菜！

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平凡可贵h

民生相关支持一下

吃鸡爱好者

这料汁配方真够细，又麻又香，鸡肉嫩滑不说，色泽还天然金黄。想试试这个大招，在家搞个凉菜肯定爆款！

宁飘飘

后续呢？蹲一个

包心客

是这样的没错

文竹的一天

卧槽这个麻辣鸡看着就绝了，黄栀子上色还有秘制料汁，听着比我吃的都顶！得试试这个嫩度法！

天天干饭

哦 这样啊

今天上班了吗？

哈哈支持嗯

加加加加油呀

哎这料汁配方也太详细了！手搓辣椒和青花椒结合，听着就很过瘾，馋了

天天干饭

哇这个配方太详细了！黄栀子上色和手搓辣椒这俩点很绝，感觉在家也能做出大餐了，赶紧试试！

加加加加油呀

明白人哈哈

加加加加油呀

明白人

太极

太好了！

吃鸡爱好者

这也太强了

今天上班了吗？

嗯牛啊！哈哈