新手零失败家常菜！10道硬菜手把手教，简单下饭

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新手零失败家常菜！10道硬菜手把手教，简单下饭

刚学做饭总怕翻车？想给家人做顿可口饭菜，却不知道从哪下手？其实家常菜根本不用复杂技巧，不用名贵食材，掌握好调味和火候，厨房小白也能做出饭店味，下饭又好吃，全家都爱吃。



今天整理了10道超适合新手的家常菜，麻婆豆腐、鱼香茄子、红烧鸡翅根…全是人气爆款，食材菜市场随手能买，步骤写得超详细，一步一步跟着做，零厨艺也能一次成功，咸香、香辣、红烧各种口味都有，一周不重样，赶紧收藏，从此告别外卖，自己做干净又实惠！

一、麻婆豆腐（鲜嫩入味，下饭神器）

准备食材

嫩豆腐1块、猪肉沫80克、郫县豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、生姜1小块、葱花少许、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、白糖少许、花椒粉少许、淀粉1勺、清水小半碗、食用油适量

制作步骤

1. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟，这样煮的时候不容易碎；生姜、大蒜切成末，郫县豆瓣酱剁细一点，更容易炒出红油。

2. 调一碗芡汁，1勺淀粉加小半碗清水，搅拌均匀备用，这是豆腐入味不碎的关键。

3. 平底锅放适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，加入剁好的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，炒出香味，别炒糊，不然会发苦。

4. 放入猪肉沫，大火快速翻炒，把肉沫炒散、炒至变色熟透，充分炒出肉香。



5. 加1勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀，倒入适量清水，水量没过豆腐即可，大火烧开。

6. 轻轻放入泡好的豆腐块，转小火慢炖3分钟，让豆腐入味，别用铲子大力翻炒，避免豆腐碎掉。

7. 淋入调好的芡汁，慢慢推动豆腐，小火收汁，汤汁浓稠后，撒少许花椒粉、葱花，翻炒均匀即可出锅，豆腐鲜嫩，麻辣鲜香，拌米饭能吃两大碗。

二、鱼香茄子（软糯入味，不油不腻）

准备食材

长茄子1根、猪肉沫50克、大蒜3瓣、生姜1小块、葱花少许、生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、郫县豆瓣酱半勺、淀粉少许、清水适量、食用油适量

制作步骤

1. 茄子洗净，切成粗条，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，这样茄子吸油少，吃着不腻；生姜、大蒜切成末备用。

2. 调鱼香汁，碗里加1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、少许淀粉、小半碗清水，搅拌均匀，这个比例酸甜适中，新手也不会出错。

3. 平底锅放稍多食用油，油热后放入茄子条，小火煎至茄子变软、两面金黄，盛出控油，不用油炸，煎一下就很软糯。



4. 锅中留底油，放入姜蒜末、半勺郫县豆瓣酱，小火炒出香味和红油，放入猪肉沫炒散、炒至变色。

5. 放入煎好的茄子条，倒入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，小火焖1分钟，让茄子吸满汤汁。

6. 开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅，茄子软糯入味，鱼香味浓郁，不油不腻，超下饭。

三、青椒肉丝（鲜香滑嫩，家常经典）

准备食材

猪里脊150克、青椒2个、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量、白糖少许

制作步骤

1. 猪里脊逆着纹理切成细丝，逆纹切肉丝口感更嫩，放入碗中，加半勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，最后淋半勺食用油，锁住水分，炒出来更滑嫩。

2. 青椒洗净去籽，切成细丝；生姜、大蒜切成末备用。

3. 平底锅放食用油，油热后放入腌制好的肉丝，大火快速滑炒，炒至肉丝变色、八成熟，立刻盛出，避免炒太久肉质变柴。



4. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，放入青椒丝，大火翻炒1分钟，炒至青椒断生，加少许盐调味。

5. 倒入炒好的肉丝，加1勺生抽、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，入味即可出锅，肉丝滑嫩，青椒脆爽，百吃不厌。

四、红烧鸡翅根（软烂脱骨，孩子最爱）

准备食材

鸡翅根8个、生姜1块、大蒜2瓣、冰糖5颗、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、清水适量、食用油适量、葱花少许

制作步骤

1. 鸡翅根洗净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，煮2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，别用冷水冲，避免肉质变柴。

2. 生姜、大蒜切成片；平底锅放少许食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，冰糖融化变成浅棕色即可，别炒糊，不然会发苦。

3. 放入鸡翅根，快速翻炒均匀，让每个鸡翅根都裹上糖色，炒至表面微微焦黄。



4. 放入姜片、蒜片爆香，加1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀上色，倒入足量清水，水量没过鸡翅根，大火烧开。

5. 转小火焖煮15分钟，焖至鸡翅根软烂脱骨，加少许盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠裹在鸡翅根上，撒上葱花即可出锅，色泽红亮，咸香入味，孩子抢着吃。

五、酱爆鸡蛋（鲜香下饭，5分钟搞定）

准备食材

鸡蛋3个、大蒜2瓣、葱花少许、甜面酱1勺、生抽半勺、白糖少许、食用油适量、清水半勺

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许清水，搅打均匀，加清水炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑；大蒜切成末备用。

2. 平底锅放适量食用油，油热后倒入蛋液，小火慢慢炒成大块的鸡蛋块，炒至定型，盛出备用。



3. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加1勺甜面酱、半勺生抽、少许白糖，小火炒出香味，加半勺清水，调成浓稠的酱汁。

4. 倒入炒好的鸡蛋块，大火快速翻炒均匀，让每个鸡蛋块都裹满酱汁，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅，做法简单，酱香浓郁，配粥配米饭都超合适。

六、土豆烧排骨（软烂入味，荤素搭配）

准备食材

排骨300克、土豆2个、生姜1块、大蒜2瓣、冰糖3颗、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、清水适量、食用油适量

制作步骤

1. 排骨剁成小段，洗净，冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出洗净沥干；土豆去皮切成滚刀块，用清水浸泡，防止氧化变黑。

2. 平底锅放食用油，放入冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒上色，加姜蒜爆香，加生抽、老抽翻炒均匀。



3. 倒入足量清水，大火烧开后转小火，焖煮20分钟，放入土豆块，继续焖煮15分钟，焖至排骨软烂、土豆熟透。

4. 加少许盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅，排骨软烂脱骨，土豆粉糯入味，超好吃。

七、干煸豆角肉沫（焦香下饭，越嚼越香）

准备食材

长豆角200克、猪肉沫60克、大蒜3瓣、干辣椒3个、生抽1勺、盐少许、食用油适量、花椒少许

制作步骤

1. 豆角洗净，切成段，沥干水分，一定要沥干，不然炒的时候溅油；干辣椒剪成段，大蒜切成末备用。

2. 平底锅放稍多食用油，油热后放入豆角，小火慢煎，煎至豆角表面起皱、焦焦的，盛出控油。



3. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、蒜末爆香，放入猪肉沫炒散、炒至变色。

4. 放入煎好的豆角，加1勺生抽、少许盐，大火快速翻炒均匀，炒干水分，干香入味即可出锅，焦香爽口，超下饭。

八、香辣鸡胗（脆嫩爽口，下酒下饭）

准备食材

鸡胗200克、青椒1个、干辣椒3个、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、孜然粉少许

制作步骤

1. 鸡胗洗净，切成薄片，加1勺料酒、少许盐，腌制10分钟去腥；青椒切成丝，姜蒜切成末，干辣椒剪成段。

2. 锅里烧开水，放入鸡胗片，焯烫10秒，立刻捞出过凉水，沥干水分，这是鸡胗脆嫩的关键，别焯太久。



3. 平底锅放食用油，放入姜蒜、干辣椒爆香，放入青椒丝炒至断生。

4. 放入鸡胗片，加1勺生抽，大火快速翻炒1分钟，加少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅，脆嫩爽口，香辣入味，下酒下饭都绝了。

九、番茄肥牛（酸甜开胃，汤鲜菜嫩）

准备食材

肥牛卷200克、番茄2个、大蒜2瓣、葱花少许、生抽半勺、盐少许、白糖少许、清水适量、食用油适量

制作步骤

1. 番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，切成小块；大蒜切成末备用。

2. 平底锅放食用油，放入蒜末爆香，放入番茄块，小火翻炒，炒出番茄汤汁，炒得越烂汤越浓，加少许白糖提鲜。



3. 倒入适量清水，大火烧开，加半勺生抽、少许盐调味，放入肥牛卷，大火煮1分钟，煮至肥牛变色熟透。

4. 撒上葱花，即可出锅，酸甜开胃，肥牛鲜嫩，汤都能喝光，配米饭超好吃。

做饭其实一点都不难，这10道家常菜，没有复杂步骤，没有难买调料，新手照着做，次次不翻车，自己做的饭菜，干净卫生还省钱，家人吃得香，自己也有成就感。

你第一次做饭做的是哪道菜？还有哪些想學的新手家常菜？评论区留言，我来出详细教程，一起轻松做大厨～

太极

这菜谱挺实用的，新手小白也能学。这10道菜选得好，简单又下饭，赶紧收藏试试。

落日航班

很棒

落日航班

感觉还行吧就

今天上班了吗？

这菜谱看着超靠谱的！新手也能搞定这些硬菜，太棒了

文竹的一天

哎基本认同～

包心客

这个观点我认同

包心客

顶一个，说得在理

吃鸡爱好者

收藏了

吃鸡爱好者

这信息挺及时的

加加加加油呀

民生相关支持一下

今天上班了吗？

这菜谱看着超靠谱，我刚开始学做饭就怕翻车。这十道能搞定一周吃不重样，太棒了！

加加加加油呀

内容有点多 慢慢看

太极

这清单太全了，新手真的可以抄作业了！～

吃鸡爱好者

确实