川菜泰斗史正良亲传：7道家常川菜调料配方

你最好别惹我

川菜泰斗史正良亲传：7道家常川菜调料配方

老史走了，2020年冬天的事。朋友圈那天刷屏，不是明星八卦，是一锅锅回锅肉的照片，配文：师傅教的那口味儿还在。

好多人第一次意识到，原来手里那本翻得起毛的《史正良川菜集》不是菜谱，是遗书。书里夹着的七张便签纸，写的就是现在川菜学校一年级的期末考题——回锅肉用郫县豆瓣28克、鱼香肉丝糖醋比例1:1.2、麻婆豆腐花椒面最后筛，这些像银行密码似的数字，是他用四十年灶台经验换来的。

早年间他在烹饪学校上课，学生问：“老师，豆瓣酱为啥非得28克？”他直接把锅铲塞过去：“炒一盘就知道，27克没魂，29克咸得哭。”后来这帮孩子成了现在各大酒店的总厨，教徒弟时还是这句27克没魂，29克咸得哭，只是后面跟了句：这是史师傅原话。

他死前最后一条朋友圈是厨房地砖照片，配文“今天地没拖干净”，第二天人就没了。现在这块砖被学校食堂供起来，旁边贴着那张地砖原图，下面一行小字：知道为啥要先擦地再备料么？史师傅说味从干净起。



徒弟们每年冬至自发聚在他当年最爱的苍蝇馆子，点七道菜，量用厨房秤复刻到小数点后一位。吃到第三口总有人红眼眶——不是难过，是豆瓣炒到表皮微皱时飘出来的那股酱酯香，和老史站在灶台前骂人时飘出来的那股烟，味道一模一样。

所以下次在家炒回锅肉，豆瓣酱别手抖撒多了。28克听起来像玄学，其实是他替我们试过无数次错之后，留给普通人的捷径。

大白熊吃草

现场感挺强

你最好别惹我

嗯赞同楼主观点。。

文竹的一天

求原文链接

一颗火星子

赞同楼主观点

大白熊吃草

说得对，支持

今天上班了吗？

明白人

加加加加油呀

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平凡可贵h

太好了！

包心客

辛苦了

小黄鸭呀

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草莓果酱啵啵

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大白熊吃草

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包心客

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今天上班了吗？

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