藏在川西深山的“黑色黄金”小镇：国产鱼子酱凭啥拿下近15%市场

宁飘飘

藏在川西深山的“黑色黄金”小镇：国产鱼子酱凭啥拿下近15%市场



先抛一个问题。

如果让你猜，全世界每七罐鱼子酱里有一罐产自哪儿——你大概率会答里海，会答俄罗斯，甚至会答法国。正确答案是：四川雅安天全县。

一个青藏高原边缘、二郎山脚下的小县城。这个答案放在三年前，连四川人自己都不信。把时间倒回2024年1月。

哈尔滨冰雪游火出圈，＂南方小土豆＂成了全网热词。四川文旅在评论区抛出一句＂咱回点啥礼呢＂，网友脑洞炸开。

有人喊熊猫，有人喊峨眉山猴子，还有人冷不丁丢出三个字——鱼子酱。＂我是假成都人？咱家有鱼子酱我咋不晓得？

＂评论区里，四川网友自己先＂破防＂了。紧接着，2023年4月时任四川省省长黄强的一句＂全球12%的鱼子酱产自四川＂，被网友翻了出来。

然后是1200罐＂四川造＂鱼子酱被打包送往哈尔滨的画面。这桩＂南北回礼＂的喜剧里，川西深山这条产业链的水面，第一次被掀了起来。

但把整件事仅仅归功于一次＂网络流量＂，我觉得过于轻飘。真正的故事，发生在被聚光灯照亮之前的二十年。主角是李军。

这个名字在川西养鲟鱼这件事上绕不开——四川润兆渔业的董事长，大连水产学院水产专业出身，地道的技术男。二十多年前，他和团队做了一件笨事：背着五公斤重的水质笔记，把云贵川几乎跑了个遍，就为了找一汪能让鲟鱼生长十年不出岔子的水。



鲟鱼挑水到什么程度？水温常年要稳在12到23摄氏度之间，溶氧、清洁度、流速，哪一项不对都不行。

早期先在彭州试水，后来最大养殖基地落到天全。，靠的是这里两个天然条件的叠加：高山冰雪融水的常年补给，再加上高山冰雪融水、常年低温、水温波动小，适合冷水性鲟鱼生长。这一汪水，决定了川西能不能造出顶级鱼子酱。

但仅有水不够，鲟鱼这门生意还有一个＂硬门槛＂：耐心。鲟鱼需要养殖10年到15年以上才能性成熟，才能用于生产鱼子酱。

换句话说，今天的池子里游的鱼，是十年前那个李军决定的。一池鱼下去，谁能保证十年后市场还在、技术还能落地、企业还活着？

这是产业咏叹调里最容易被忽略的一段——慢，本身就是壁垒。李军做了一个关键动作。

2013年，他从伊朗请来一位七十多岁的老师傅，专门传授取卵和加工技术。鱼子酱的核心工艺极其挑剔：剖腹、取卵、筛选、清洗、滤干、腌渍十几道工序，必须在十五分钟内手工完成，盐分多零点几克，颗粒就毁了。

老师傅一来就是几个月，蹲在车间里手把手教。这一手＂师徒传承＂，把欧洲压在中国头上几十年的工艺天花板，硬是给抠开了一条缝。

到了出海这一段，故事更不光鲜。国际鱼子酱的话语权，长期攥在俄罗斯和欧洲分销商手里。



中国厂商最早出去跑展会，不知道鱼子酱好坏的标准，市场开拓非常困难。被嫌弃、被压价、被怀疑产地造假——这些苦头，李军这一代水产人都吃过。

转折点出现在2019年前后。出口订单开始稳，欧美高端餐厅愿意签长期合同了。

再往后，2022年以来，鱼子酱出口金额比2018年初次出口翻了3倍，逐步成为国际市场的新宠。到这里，＂四川鱼子酱＂已经在欧美做了多年生意，只是外面比里头先知道。

这就是2024年初那波流量的真正底色——不是从零到一，而是从一到十的临门一脚。数据可以佐证这种＂长跑＂逻辑。

2020年，天全鲟鱼子酱产量23吨，占全国总产量的35%，位居全国第二；2022年50吨；2023年60吨；2024年63吨，约占全球总产量的14%；到2025年，再跳到70吨。

七十吨这个数字，放在全世界六百多吨的鱼子酱总盘子里，市场份额达14.5%，产销量位列全国第二，＂雅安造＂鱼子酱已远销30多个国家和地区。接近百分之十五，全球第二大鱼子酱生产基地——这是2026年4月最新口径。



但我更想聊的，是这条产业链对一个川西小镇意味着什么。毕竟，鱼子酱这种东西，对绝大多数当地人来说，原本是隔着玻璃柜的奢侈品。

一公斤上万元的食材，怎么和一个山区县城的农民产生关系？天全县给的答案是四个字——共享鱼池。

听起来像个轻飘的口号，拆开看其实有点意思。村集体出资买鱼池，企业负责日常运营和技术，村民用土地或现金入股。

三方共建标准化＂共享鱼池＂，企业进行日常管理，按＂6%保底分红+利润二次分红＂的方式分配利润；同时，农户每年每亩可收取土地流转租金1200元左右；100余名当地村民通过在园区务工，人均月收入近5000元。

一池水里，挣三份钱：租金、股金、薪金。我注意到一个细节。

这个模式之所以能跑通，关键不在＂分钱＂，而在＂风险共担＂——企业兜底保6%分红。因为对一户普通农户来说，把承包地拿出来流转十年，是一件需要相当大决心的事。

如果只画饼不兜底，村民不会跟。保底分红写进合同的那一刻，＂村民+企业＂才真正变成了利益共同体。

从结果上看，这一招在川西已经开始溢出红利。2025年，该模式带动22个村集体经济组织增收146.8万元，辐射近3000户农户受益，120余名村民就地就业，人均年增收超千元。

把这组数据翻译一下：原本只能靠外出务工或种点经济作物的山区村庄，被一条＂黑色黄金＂的产业链拽进来，开始有自己的现金流和分红账本。更让我觉得有意思的是产业的副产品。



团结村依托产业园，搞起了＂竹海渔乡＂3A级景区，水岸民宿、渔竹文创、花海渔趣这些玩意儿全配齐了，年接待游客50万人次，旅游收入破千万元。一条鲟鱼，养出了一整个＂鱼子酱特色小镇＂的人气。

天全的水质账本同样翻得过去。县域查明鱼类由20世纪80年代的14种增至45种，约为原来的3.2倍。；地表水、集中式饮用水水源地等水质达标率100%。

这一项，放在过去几十年中国乡镇产业史里看，尤其难得——很多内地县城上工业、上加工业，第一件被牺牲的就是水。天全反过来：先把水保住，再用水养鱼，再用鱼挣钱。

次序对了，账才算得通。接下来，川西这盘棋还没下完。距天全不远的荥经县，已经和天全形成了＂双子星＂格局。

2021年，第一罐国产鱼子酱的生产企业杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司出资5亿元，在荥经成立了四川卡露伽科技发展有限公司，规划在2026年全面达产后，鱼子酱加工年产能将达到220吨，年产值可突破6亿元。

把雅安整个市拉出来看：天全加上荥经强强联合后，雅安鱼子酱年产量预计将从110吨向260吨进发，有望超过当下产量约210吨的浙江衢州，从目前的全球约14%，到未来有望能生产全球约40%的鱼子酱。

40%——这个数字如果三年内真能跑出来，那雅安就不仅是个＂鱼子酱之城＂，而是要在全球高端食材的版图上，把价格权和品类标准都抓在自己手上。天全自身也在加码。



一个年产能达300吨鱼子酱和4000吨鱼肉的新加工厂正在建设中，预计到2030年，天全的鱼子酱产量目标是达到300吨。这是企业在用产能告诉市场：未来五年，全球鱼子酱定价的＂中国变量＂会越来越大。

我对这种打法有一个判断——它不太像传统的＂卷低价＂。如果细看出口数据：2023年，雅安全市加工鱼子酱60吨，每100克鱼子酱就有14克产自雅安；天全县出口鱼子酱45吨，实现出口创汇1368万美元。

再到今年，川西并没有走＂用低价冲量、低端替代＂的老路，而是借规模化把单价压到一个＂国际餐厅愿意签长约＂的合理区间，再用品质把欧洲老品牌的份额一寸一寸切下来。这是一种很克制的扩张方式。

当然，要做百年生意，光靠几个老板和老师傅是不够的。二十八岁的任杰，西南大学水产专业一路读到硕士，毕业后就钻进了天全的池塘边。

皮肤晒成古铜色，每天围着鱼池转，监测温度、溶氧、投喂数据，再手把手教农民工怎么观察鱼的体征。＂实实在在的绿水青山之间，有金山银山；高质量发展里，有属于农业的广阔天地＂——这是他对自己工作的总结。

像他这样的年轻技术骨干，是把＂师徒制＂转成＂工业化＂的关键环节。中国传统农业最大的问题之一，就是技术留不住人。

一旦师傅老了、徒弟跑了，整个工艺就断档。



川西鱼子酱产业能从作坊一路走到全球前列，靠的恰恰是把＂鲟鱼健康养殖与鱼子酱加工＂做成了大学的实验室课题——四川农业大学水产养殖系早在2006年就与润兆渔业建立合作，＂鲟鱼高效健康养殖及鱼子酱加工技术创新与应用＂项目在2020年获得四川省科技进步奖二等奖。

技术从院校到企业，从企业到田间——这条路一旦走通，再想被反超就很难。回头看这桩＂黑色黄金＂小镇的故事，我有几点判断想留下。

第一，它不是流量造神。一个十年起步的农业品类，本质上跟＂网红＂二字格格不入。 哈尔滨那波热度只是把账本翻给消费者看了一眼，账本是真的，账是早就在记的。

第二，它打破了一个＂奢侈品=西方专利＂的刻板逻辑。鱼子酱过去被默认是俄罗斯、伊朗、法国的故事，中国不仅做出来了，还把价格做到了普通消费者也愿意尝鲜的区间——一百元就能买到一小罐，鱼子酱已经逐渐＂亲民化＂。这个区间，比某些进口大牌的奶酪、火腿还要低。

第三，它给中国乡村振兴提供了一种比较＂硬＂的样本。不是搞观光农业，不是简单＂村村办厂＂，而是用一个高附加值、长周期的农业品类，反向带动整个山区的水文保护、农户收入、文旅集群。



这件事在川西能成，是因为＂水、技、人、政＂四个条件凑齐了，缺一不可。第四，把视野再放大一点。

今年是＂十四五＂收官、＂十五五＂开局之年，中央反复强调＂以县城为重要载体的城镇化建设＂和＂特色农业强县＂。天全的鱼子酱、荥经的＂卡露伽＂，恰好处在这条政策曲线的正中央——一个山区县靠一条产业链，能把脱贫、振兴、出口、生态四件事一起做了。

这种县域样本，未来五年会越来越多。我并不觉得这个故事完美无缺。

鲟鱼养殖周期长、对疫病防控要求高，一旦市场波动叠加生物风险，企业要扛的压力比工业品大得多。再加上鱼子酱是典型的＂小盘子高端品类＂，全球需求天花板不算高——这条赛道上，留给后来者的窗口期不会很宽。

但只要冷水还在流，鲟鱼还在长，川西深山里这罐＂黑色黄金＂，就会继续在世界餐桌上跑出属于中国农业的另一种声音。二郎山脚下，思经河水照旧穿过那9万平方米的标准化养殖池。

体长超一米的鲟鱼摆尾的时候，谁能想到，下一个十年的全球鱼子酱定价权，可能就是从这一条尾鳍开始划水的。

扎染呀

行吧 支持

落日航班

真的假的？有依据吗

扎染呀

哈哈这信息挺及时的哈哈

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宁飘飘

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你最好别惹我

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这个政策啥时候开始执行

扎染呀

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牛啊！