家常川味红烧肉，肥而不腻，麻辣醇香，下饭一绝

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家常川味红烧肉，肥而不腻，麻辣醇香，下饭一绝



四川人餐桌上离不开的硬菜，川味麻辣红烧肉，和甜口红烧肉完全不一样，麻辣回甘、色泽红亮，肥肉软糯入口即化，瘦肉不柴不腥，拌米饭能连吃二碗，全家大人小孩都爱吃。做法简单，家常零难度，厨房小白也能一次成功

准备食材

主料：精品五花肉500克（一定要选肥瘦相间的 ，太瘦了不香 ，太肥了腻人）。

配料：姜片、葱段、大蒜、花椒、干辣椒、八角2个、香叶2片、冰糖1小把（大概15来颗）。

调料：料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、盐。



详细做法步骤

1. 处理五花肉

五花肉切成二三厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、一根葱、一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出来用温水冲洗干净，切记不能用冷水冲，肉一激就紧了，后面煮不烂。

2. 煸炒出油（关键不腻）

锅里不放油，直接下入五花肉，中小火慢慢翻炒，把肥肉多余油脂炒出来，炒至肉块微微焦黄，盛出肉块，锅里留底油，多余猪油可以盛出来炒菜，香而不腻。

3. 炒川味底料

底油放入一把花椒、干辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮，加一勺郫县红油豆瓣酱，小火炒出红油，炒出豆瓣香味，这一步是川味灵魂，香味直接拉满。

4. 炖煮入味

倒入炒好的五花肉翻炒上色，加2勺生抽提鲜、半勺老抽上色、少许料酒去腥，翻炒均匀，加入没过食材的开水，放5颗冰糖中和辣味，大火烧开转小火，盖盖慢炖40分钟。

5. 收汁出锅

最后开大火收汁，汤汁浓稠裹满每一块红烧肉，根据口味加少许盐调味，关火装盘即可。



<烹饪避坑窍门>

炒糖色时，新手建议用小火，看到糖融化冒小泡 颜色变深就立刻下肉，别犹豫。

炖肉一定要加开水 加凉水肉会收缩变硬 口感差很多。

盐要最后放，放早了肉不容易炖烂。

如果觉得油腻，可以在炖的时候放两个干辣椒或者一小勺醋，解腻提鲜。

<菜品食用优势>

红烧肉不光解馋，搭配点蔬菜一起炖，营养更平衡。我常放些土豆、胡萝卜或者腐竹进去，肉香浸到菜里， 比肉还好吃。土豆软糯、胡萝卜清甜，荤素搭配，维生素和蛋白质都有了。

这道菜特别下饭，汤汁拌米饭，孩子能多吃一碗。家里来了客人 ，端上这么一盘，红红火火的，看着就喜庆。逢年过节，更是少不了这道压桌菜，大人小孩都爱。



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配图AI生成仅供参考