美食推荐：红焖驴肉、石锅土鳝鱼、砂锅山药制作方法

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美食推荐：红焖驴肉、石锅土鳝鱼、砂锅山药制作方法



红焖驴肉

主料：

生驴肉600克。

辅料：

红枣10个、怀山药250克、豆干150克。

调料：

A料（豆瓣酱6克、鸡粉3克、大红袍10克、红曲米2克、白芷8克、八角5克、花椒5克）、大葱10克、大姜10克、蒜苗10克、老抽3克、色拉油50克、高汤50克。

制作流程：

1.将驴肉切成2厘米见方的小块，泡水2小时后，放入沸水中焯一下。

2.净锅上火，倒入色拉油，炒香大葱、大姜，接着放入驴肉，加入A料，翻炒均匀至出香。

3.加入高汤与老抽，放入高压锅中压制12分钟。

4.将压好的驴肉连同原汤倒入沙锅内，放入红枣、怀山药、豆干，一起煲至成熟。

5.放入蒜苗，收浓汤汁后即可出锅。



石锅土鳝鱼

主料：

土鳝鱼400克。

辅料：

四川酸泡菜丝100克、藠头米50克、小青椒末100克、红小米椒5克、紫苏叶5克、小葱5克。

调料：

色拉油50克、熟菜籽油100克、姜米10克、蒜米10克、辣鲜露5克、盐6克、味精3克、胡椒粉3克、啤酒100克、芝麻油1克、青花椒6克。

制作流程：

1. 酸泡菜处理：将四川酸泡菜丝洗净，煸干水分，用50克色拉油炒香。

2. 鳝鱼处理：土鳝鱼去骨，改刀成长6厘米的片。

3. 煸鳝鱼：净锅倒入100克熟菜子油，油温六成热时，投入鳝鱼片，煸至表面起虎皮，放入姜米、蒜米各10克，红小米椒5克、辣鲜露5克、盐4克，烹入100克啤酒，焖约1分钟至鳝鱼变软，放入紫苏叶5克、胡椒粉3克后盛出。

4. 炒青椒：另起油锅，放入100克小青椒末煸炒，调入盐2克、味精3克，再放入鳝鱼片一起烹炒。

5. 石锅装盘：将烤热的石锅滴入1克芝麻油，放入50克藠头米搅拌，接着依次放入酸菜丝、鳝鱼片，撒上青花椒6克、小葱花5克，最后淋上热油即可。



砂锅山药

该菜将山药炸制表面金黄后再放入砂锅烧制，不仅成菜颜色好看，口味略带焦香，十分好吃。

制作流程：

1.铁棍山药400克去皮洗净，改刀成波浪片，汆水后入六成热油炸至表面金黄，捞出控油。

2.锅留底油烧至四成热，下入章丘大葱段50克、八角2克煸香，加高汤20克，调入蚝油8克，倒入炸好的山药片，调入味达美3克、老抽2克、盐2克、味精1克、鸡粉1克、白糖1克，翻炒均匀，淋入葱油5克，起锅倒入砂锅中。

3.将砂锅放到小火上，加盖焗1分钟至锅中出焦香味，关火即可上桌。

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