牛肝马肺羊肠子之醮水牛肝

必须看气质

  今日得见有牛肝出售，2元一斤，随买上1.5斤，意欲做个蘸水牛肝。
  还记得三十年前，在灯杆坝公园口中华路一小巷内，有一家名叫“中华牛肉馆”的餐馆，貌似一回族人家开的清真餐厅，专做牛肉菜品。从五香毛牛肉到水煮牛肉，冷吃系列到蒸笼炖炸凉拌，简直把牛肉菜式做到了极致，味道也是相当的地道，融合了回族清真和汉族传统美食的精髓，实属独树一帜。
  印象中我是去吃过很多次的，故对这家小店的菜有些念念不忘，特别是那道凉拌牛肝，至今我再未尝到过。牛肝细腻滑嫩，入口即化，配上独特的红油蘸水，加上一点小葱花，乃人间极品也。可惜时过境迁，也不知少年时的记忆可还在，又搬去了何处？！