四川老师傅的腌肉王配方，就六样，成本两块，腌啥啥香

吃鸡爱好者

四川老师傅的腌肉王配方，就六样，成本两块，腌啥啥香

你们信不信，真正让肉香到骨子里的，从来不是啥高科技狠活。

去年我在四川大山里窝了一整个夏天，就为偷学镇上最火那家腊味铺子的腌肉方子。老两口门面破得掉渣，可每天下午四点，整条街都是他们家飘出来的肉香。我软磨硬泡，给老师傅洗了半个月猪大肠，又灌了三天三夜香肠。临走那晚，老爷子喝高了，红着脸拍桌子：



“娃子，外边那些花里胡哨的香料店，全在坑人！”

他掰着手指头跟我算——

小茴香2克，要那股清灵灵的香，多了发苦，少了压不住腥。

香叶3克，浓香的底子，肉味厚得像老棉袄。

桂皮6克，甜香全靠它，回口甜，白糖比不了。

陈皮5克，果香就靠它提，得用三年以上的老皮。

白芷1克，最绝就这一丁点，咽下去喉咙返上来的回味，香人一个跟头。

丁香2克，透骨香，整粒放别打碎，要它钻进肉缝的穿透力。



就这六样，上锅小火炒到满屋飘香，别炒糊，晾凉打成粉。

我当时傻眼：“外边几十种配方的……”



老爷子一瞪眼：“几十种？那是卖香料的！这六样搁一块，腌猪是猪肉香，腌牛是牛肉香，腌鸡鸭是鸡鸭自己的鲜。乱七八糟放多了，全是一个调料味儿！”

回来我试了。一斤五花肉抹一小勺粉，冰箱腌一晚上。第二天煎出来，媳妇在卧室闻着味就蹦起来了。肉切开粉粉嫩嫩，一口下去，外焦里嫩，香味一层层往鼻子里钻——清香的、甜润的、果木的，最后喉咙翻上来一丝回甘。



成本不到两块钱，够腌十斤肉。外边卖几十块一包的腌料，全是扯淡。

三句掏心窝的话：

第一，盐和糖按自己口味调，但香料这六样，一两都别改。

第二，炒料火别大，闻到香立马关火，糊了全完蛋。

第三，打好的粉装玻璃瓶阴凉处放着，半年不坏，腌啥都行，鸡蛋都能腌成神仙蛋。

我平时不轻易发这些。要不是看你们老问饭店的肉为啥那么香，真舍不得掏这压箱底的玩意儿。

赶紧收藏，指不定哪天老爷子反悔我就得删。转发给家里爱做饭那位，他准得亲你一口。



拿不准“克”是多少的，关注我，下期拍视频拿硬币和勺子比给你看，一学就会。

快去腌肉吧，晚了猪肉该涨价了。

草莓果酱啵啵

不错不错 马克

天天干饭

太棒了吧

加加加加油呀

辛苦了

今天上班了吗？

真的假的

太极

厉害了！

加加加加油呀

继续关注

一颗火星子

牛啊！

小黄鸭呀

爱了爱了

文竹的一天

内容还行

草莓果酱啵啵

哎政策解读到位嗯

宁飘飘

确实是这样

落日航班

赞同楼主观点

文竹的一天

可以

吃鸡爱好者

好嘞