【中国各省家常美食连载】四川8道经典家常菜--素菜(家庭版)

扎染呀

【中国各省家常美食连载】四川8道经典家常菜--素菜(家庭版)

正宗川菜不只有肉菜，地道四川人，餐桌上最离不开的就是爽口入味的家常素菜。



不用复杂食材、不用高超厨艺，简简单单的家常食材，配上川味独有的麻辣、椒香、蒜香，少油开胃、超级下饭。

今天给大家整理 8道零基础零失败的四川家常素菜，新手也能一次成功，荤素搭配，日常家常菜直接不重样！

一、凉拌姜汁豇豆（川味经典凉菜）



食材

长豇豆、生姜、大蒜、小米辣、葱花、生抽、香醋、白糖、盐、香油

做法

1. 豇豆摘掉头尾，洗净切长段，锅中烧水加少许盐和食用油，下入豇豆焯水2分钟，煮至断生翠绿捞出，过凉水沥干。

2. 生姜剁成细腻姜末，大蒜切末、小米辣切圈，放入碗中。

3. 加2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、少许盐、几滴香油，搅拌均匀调成姜汁料汁。

4. 料汁淋在豇豆上，拌匀静置3分钟入味，撒葱花即可，清爽解腻，夏日必吃。

二、麻酱凤尾（四川特色素菜）



食材

莴笋尖、芝麻酱、蒜末、生抽、盐、白糖、香油

做法

1. 新鲜莴笋尖摘掉老叶，削皮，洗净，切片下入开水锅中焯水1分钟，变软立刻捞出过凉。

2. 沥干水分整齐摆入盘中，莴笋尖自带清甜，口感脆嫩。

3. 碗中放入芝麻酱，加少许温水化开，调入生抽、少许盐、一点点白糖、蒜末、香油搅拌顺滑。

4. 调好的麻酱汁均匀淋在莴笋尖上，咸香绵润，口感清爽不油腻。

三、家常回锅杏鲍菇（素版回锅肉）



食材

杏鲍菇、青椒、蒜苗、豆瓣酱、姜蒜、生抽、少许白糖

做法

1. 杏鲍菇洗净切厚片，锅中不放油，中小火干煎，煎至两面微微焦黄、微微出水变软盛出备用。

2. 锅留底油，下入姜蒜爆香，放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

3. 倒入杏鲍菇、青椒大火翻炒均匀，加少许生抽、一点点白糖提鲜调味。

4. 最后放入蒜苗段，翻炒10秒断生即可出锅，焦香入味，比肉还香。

四、川味炝炒西兰花豆腐



食材

西兰花、嫩豆腐、红椒、姜蒜、盐、生抽、鸡精

做法

1. 西兰花掰成小朵洗净，盐水浸泡5分钟，开水焯水1分钟捞出沥干；嫩豆腐切方块。

2. 平底锅少油，下入豆腐小火慢煎，煎至四面微黄定型盛出。

3. 底油爆香姜片蒜末、红椒段，倒入西兰花大火翻炒。

4. 下入煎好的豆腐，轻轻翻拌，加盐、少许生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可，清淡鲜香、老少皆宜。

五、蒜蓉粉丝蒸丝瓜



食材

丝瓜、粉丝、大蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、白糖

做法

1. 粉丝用温水泡软，铺在盘底；丝瓜去皮切厚条，整齐摆放在粉丝上。

2. 大蒜剁成蒜蓉，加小米辣，浇上热油激出香味。

3. 蒜蓉中加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖拌匀，调成万能蒜蓉酱。

4. 酱料均匀铺在丝瓜上，水开上锅大火蒸6分钟，出锅撒葱花，淋少许热油提香，清甜入味。

六、清炒豌豆颠（四川时令顶流）



食材

新鲜豌豆颠(豌豆尖、豌豆苗）、大蒜、盐、猪油（可选）

做法

1. 豌豆颠摘掉老梗，反复洗净沥干水分，这一步避免炒出水。

2. 锅中烧热，放少许猪油或食用油，下入蒜末爆香。

3. 大火倒入豌豆颠，快速颠锅翻炒，炒至菜叶变软翠绿。

4. 加少许盐调味，翻炒均匀立刻出锅，大火快炒不出水，鲜嫩清甜。

七、凉拌鱼腥草莴笋丝（川味特色凉拌）



食材

鱼腥草、莴笋、蒜末、小米辣、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐

做法

1. 鱼腥草摘洗干净切小段，莴笋去皮切细丝。

2. 锅中烧水，下入莴笋丝焯水10秒捞出过凉，沥干备用。

3. 大碗中放入鱼腥草、莴笋丝、蒜末、小米辣。

4. 加生抽、香醋、少许白糖、盐、一勺红油辣椒油，充分拌匀即可，酸辣开胃、地道川味。

八、家常炝炒时蔬（万能川味素菜做法）



食材

任意绿叶时蔬、大蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精

做法

1. 时蔬洗净沥干，大蒜切片，干辣椒切段备用。

2. 热锅凉油，下入花椒、干辣椒、蒜片爆香。

3. 开大火倒入时蔬，快速翻炒至菜叶断生变软。

4. 加盐、少许鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅，简单快手、百吃不厌。

温馨提示

所有素菜切记大火快炒，避免久煮出水发黄；川味素菜精髓在于蒜香、椒香和少许糖提鲜，不用过多调料，原汁原味最好吃！

所有食材务必煮熟煮透后方可食用，肠胃敏感人群少吃生冷凉拌菜。

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看完地道四川人心里有数了

太极

话说日常家常啥时候能见成效

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