俗话说:“酒好不怕巷子深。”105肥肠馆，就属这种类型。105肥肠馆地处自流井区创新路老东锅105车间(旧址)附近，具体一点说，就是东锅厂75栋。倘若没有导航，或者没有熟人引路，是无论如何找不到这家肥肠馆的。
关于105肥肠馆店名的来历，还有一个故事呢！105肥肠馆的老板姓张名强，中年人，105肥肠馆这个店名，还是张强的母亲取的呢。老东锅105车间(旧址)所在的地方叫舒家坝，张强的母亲给自己的肥肠馆取名105肥肠馆，多半会以为张强的母亲是105车间的员工，其实非也，张强的母亲是舒家坝土生土长的农民。20世纪90年代初，是全民下海经商的年代，他的父母赶上了这趟浪潮因为擅长烹饪，特别是烹制肥肠菜，那是得心应手，亲戚邻朋都爱吃他父母做的
肥肠菜。
1994年，他的父母就在四川玻璃厂所在地开起了属于自己的肥肠馆，生意越做越火，也赚了一些钱。2002年，当时105车间附近的老东锅75栋正等着出售。这栋楼房不大，两楼一底，属于自建房，和老东锅105车间相毗邻。他的父母觉得这栋楼房很有商业价值，而且可以做他们的肥肠馆生意。于是，他们几乎没有什么犹豫就买了下来。他们终于拥有了属于自己的店面，从此不用再为支付昂贵的店面租金发愁。一家人就想到给肥肠馆取一个好听易记的名字，就像小孩子呱呱坠地的时候要有一个好听的名字一样。
家喻户晓的105肥肠馆
他的母亲是舒家坝的农民，日日过着面朝黄土背朝天的农家生活，而毗邻舒家坝的老东锅105车间工人上班拿工资的城市生活，就是他们母亲这一代人的生活理想。因而，105车间几乎就在母亲这一代人的脑海里扎了根。所以，当他们成为这栋东锅厂75栋的主人而且要办肥肠馆的时候，他的母亲不假思索就想到用“105”取名他们的“肥肠馆”为“105肥肠馆”。一经母亲出口，就得到全家人认同。于是，105肥肠馆便在老东锅105车间附近开张营业。之后，105肥肠馆把一个原本偏僻冷清的地方搞得热闹非凡。
2008年，父母把肥肠馆的接力棒交到张强手里。张强没有辜负父母期望，把肥肠馆经营得更加兴旺，肥肠馆不仅店里“旺”，还网上“红”。但凡上网搜索，关于“105肥肠馆”的各种讯息就会铺天盖地而来。有谈论该店偏僻的，这位网友如是有趣地感叹：“感觉到了城边了，最后一段路我都要怀疑师傅走错了。”有评论105肥肠馆火爆的，这位网友真实表达了作为一个食客的心声：“大名鼎鼎的105肥肠馆长草已久，作为地道的自贡人，却没来过实在有点说不过去。”有夸赞105肥肠馆的，这位网友这样精辟地说：“来自贡必须要吃的店。”甚至有网友直接称这家105肥肠馆为：“自贡网红肥肠”。
肥肠菜是105肥肠馆的招牌菜。所谓肥肠者，猪大肠是也。素常所知的用猪大肠烹饪出来的菜肴有红烧豆子和火爆大肠之类的家常食肴，并无出奇之处；且于川菜系中也非特别受人待见的菜肴，这归因于大肠异味重，不易祛除，且质绵，牙齿不好的人，咀嚼起来费力，让食客饱受塞牙之苦。
中国有句名言是“化腐朽为神奇”，105肥肠馆就是这句老话的忠实践行者和成功实践者。105肥肠馆不仅让猪大肠成为美味，更使大肠菜名扬食界。食客们乐此不疲朝着105肥肠馆而来，无一例外是奔着肥肠馆的肥肠菜而来。105肥肠馆虽然在餐馆中尚属“苍蝇馆子”之类，每日竟要卖掉200斤左右的肥肠，而且供不应求，若是不提前预约，即使你慕名而来，好不容易找到这家馆子，你是吃不到这个美味的，肥肠馆只能真诚地对你道一声“抱歉”。
“天花板”香酥肥肠
105肥肠馆的肥肠菜品主要有香酥肥肠、水煮肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠肥肠鱼等，有一位网友这样生动描述其食用火爆肥肠时的绝佳感受：“肥肠洗得很干净，油基本刮净了，爆得干香干香的，再混地道自贡盐帮味，巴适！”有网友这样有滋有味描述自己食用香酥肥肠时活色生香的状态：“油酥香味与海椒味在口腔中同时爆开，这酥爽，减肥，简直甭提了！“
“食不厌精，脍不厌细。”我们将其用在105肥肠馆的肥肠菜品上，丝毫不会为过。就说香酥肥肠吧，殊不知，一份香酥肥肠的食材，竟然需要5头猪来提供。关键是，香酥肥肠所需要的肥肠，张强作为老板兼厨师，只取肥肠的肠头来做，何以如此?张强自有张强的讲究。换句话说，张强对于肥肠有过深人研究，无论肠头、肠尾，各有其性，都在张强掌控之中。肠尾最韧，配合干辣椒干花椒，大火干煸入味，最有嚼头；肠皮最油，用大葱综合油腻最爽口；为何只有肠头才适合烹制香酥肥肠？只缘肠头肉厚，即使油炸，也不至于炸枯，这是张强的经验之谈。
当然，烹制香酥肥肠，选材是关键，却并非如此简单。当把肥肠买回来之后，先得经过一道煮的工序，再进行焖，直至质地变得松软了，才破开肠头，把内壁上油脂洗净了，彻底祛除了肥肠的油腻，其间需得耗时8个小时左右，这是第二步。第三步才是下油锅。下油锅的火候很重要，需得以小火慢慢炸制，让肠衣炸到了酥脆，而内心则是软绵绵的，才算作罢。至于干碟，则是最后一步，用四川海椒调制而成。当食客的筷子夹着香酥肥肠，往干碟里轻轻一蘸，送到嘴里，那嘴里进发出来的“酥爽”两个字的感叹，绝对是发自内心的。既然一道这样的香酥肥肠如此得之不易，供不应求也在情理之中，而采取限量办法，每日不超过20份，而且不能打包，则是没有办法的办法。换句话说，每日食客盈门真正能享用这道美味者则是极少数，会有一种买了彩票中了大奖的倍爽。
105肥肠馆给自己定了盛夏节。每当酷暑来临，张强就会闭门谢客，给家人一个假期。这不，此次采访张强和他的105肥肠馆，他已带着家人前往藏区避暑，并把沿途美景发于微信空间，与食客们分享。
105肥肠馆总是非同寻常，也难怪会有网友称之为“非常店”了。
来源：“百年自流井味道”2023年出版（黄千红 图文）。
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