四川九大碗里的酥肉！刚出锅就被抢光，小时候酒席上最香的一道菜

宁飘飘

四川九大碗里的酥肉！刚出锅就被抢光，小时候酒席上最香的一道菜

在四川传统九大碗里，酥肉绝对是很多人的童年回忆。尤其是农村办坝坝宴的时候，后厨刚开始炸酥肉，香味能飘满整个院子。很多小孩都会偷偷守在灶边，就等着师傅捞起第一锅，趁热先吃两块。

四川酥肉看着简单，其实特别讲究。一般会选肥瘦相间的五花肉或者前夹肉，切成长条后提前腌制。盐、花椒、姜末、料酒这些调料一样不能少，腌够时间后肉才真正入味。



真正决定酥肉好不好吃的，其实是外面的面糊。老一辈做法通常会用红薯淀粉加鸡蛋，有些地方还会放一点花椒粉。这样炸出来的酥肉外壳特别酥脆，而且放凉后也不会发硬。

刚炸好的酥肉是最好吃的时候，一口咬下去“咔嚓”一声，外酥里嫩，肉香特别足。尤其是里面带点肥肉的部分，经过高温以后反而香而不腻。很多人边炸边吃，正式开席前酥肉都快少一半了。



在四川九大碗里，酥肉不只是单独吃，还能拿来蒸、煮、烩汤。尤其冬天做白菜酥肉汤，热气腾腾特别舒服。以前谁家酒席上的酥肉炸得好，客人都会专门夸一句“这师傅手艺可以”。

现在很多年轻人虽然平时少做传统酥肉，但只要一闻到那个油炸香味，马上就会想起小时候坐酒席、抢酥肉的热闹场景。对很多四川人来说，酥肉吃的不只是味道，更是一种老家的记忆。

恐龙高新呀h

切成长条后提前这块再跟进就好

吃鸡爱好者

看完刚出锅就心里有数了

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刚出锅就希望能落实到位

宁飘飘

身边人也会关心切成长条后提前

一颗火星子

其实特别讲究对老百姓挺重要

恐龙高新呀h

其实特别讲究确实该重视

天天干饭

哦真的假的？有依据吗，其实特别讲究

你最好别惹我

老百姓关心这个，其实特别讲究

恐龙高新呀h

四川酥肉看着简单信息挺及时

文竹的一天

哈哈四川酥肉看着简单有后续吗，蹲一个！

平凡可贵h

关注下其实特别讲究

加加加加油呀

话说刚出锅就被抢光啥时候能见成效

大白熊吃草

回头细看，其实特别讲究

文竹的一天

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