四川老师傅的腌肉王配方，就六样，成本两块，腌啥啥香

文竹的一天

四川老师傅的腌肉王配方，就六样，成本两块，腌啥啥香

腌肉王6样香料配方（网传四川老师傅版）



配比：

- 小茴香 2g → 清新去腥

- 香叶 3g → 打底浓香

- 桂皮 6g → 带回口甜香

- 陈皮 5g → 果香解腻（老陈皮更好）

- 白芷 1g → 关键回味，千万别多，多了发苦

- 丁香 2g → 透骨香，整粒小火炒

制作步骤

1. 全部香料下锅最小火慢炒，炒干炒出香味，一定不要炒糊，糊了会苦。

2. 完全放凉后，用打粉机打成细粉，密封保存。

3. 使用：一斤肉，一小勺香料粉（约1克），搭配盐、少许高度白酒一起抹肉，抓匀冷藏腌制。

适用：猪肉、牛肉、鸡鸭、排骨，煎烤卤腌都能用，香料不抢肉本身鲜味，只压腥增香。

重点避坑

1. 白芷只有1克！ 是这个配方最容易翻车的地方，量大药苦味很重。

2. 丁香也不能加多，多了会发闷发苦。

3. 香料粉只是增香，盐才是基础，腌腊肉、咸肉要另外加盐；做短期腌肉煎烤，按口味加盐。

4. “成本两块”是短视频说法，是少量香料的成本。

小补充

这个是短视频很火的万能腌肉香料粉，不是传统四川腊肉配方，传统川式腊肉核心是盐+花椒，香料很少。这个配方更适合日常腌肉、烧烤、卤前腌制。