四川人的餐桌又“上新”？ 金针菇换“皮肤”啦！

文竹的一天

四川人的餐桌又“上新”？ 金针菇换“皮肤”啦！

四川人的餐桌又“上新”了！这一次，金针菇换了“皮肤”——不是常见的白色或黄色，而是一身褐色。近日，首批褐色金针菇品种“川金60”已在遂宁市蓬溪县完成试产，即将规模量产。



菇房探长势：菌盖如钢盔，55天走完“一生”

10月中旬，记者走进遂宁市蓬溪县的琪英菌业出菇房，冷气扑面。一层层菌架上，褐色金针菇密密匝匝地挤着，菌盖圆厚油亮，形如钢盔；菌柄短矮粗壮，稳稳撑住盖头，与传统修长纤细的白、黄色金针菇迥然不同。

琪英菌业金针菇项目负责人龚思汉托起一丛生长15天左右的“幼年体”：“房间温度大概10℃；刚入库接种时在25℃上下，随后逐渐走低，到采收期最低降到4℃左右。”温度一路下探，风味一寸寸攒出来。到入库25天、进入采收期的菇房，冷感更明显，菌盖更厚实，根部不易褐变发黄，“帽子形如钢盔，比较厚，吃着口感会更好。”



这朵菇的“身世”要从一株突变说起：2021年，四川省食用菌研究所在重庆基地的金针菇生产中发现了1株褐色突变菌株，经自交、回交等选育，获得表型性状稳定的菌株，于去年10月通过四川省非主要农作物品种认定委员会认定，即“川金60”。龚思汉介绍，该品种菌柄较为粗短且不易褐变、菌盖较大，口感脆嫩不塞牙。从制种、制袋、接种，到培养约30天，再上架出菇约25天，采收包装，全流程55天左右。

清洗下锅尝脆嫩：不塞牙，不容易“see you tomorrow”

看清了长相，下锅上餐桌之后，这个新品种口感如何呢？褐色金针菇被拆成小丛，清水一冲，入锅几秒便析出汤汁，菌柄仍挺括不烂。记者夹一筷入口，先是一层爽滑，紧接着是实打实的脆嫩，嚼得到纤维的轮廓，却没有普通金针菇那种缠缠绵绵的“丝线感”。



龚思汉说，它的菌盖大、菌柄粗，“跟超市卖的白金针菇比，可能这一根等于它三四根的粗度，因而更容易消化。”褐色也不只为了好看：汤锅挂汁、中餐爆炒、日料摆盘、干品留存，都能接住，主要供应米其林餐厅等高端餐饮场所。

从展会到货架，一朵“新菇”的产业底气

褐色金针菇的市场步伐正在加快。据了解，今年3月以来，已生产七、八批3000多袋褐色金针菇，主要通过展会、星级酒店进行推广，由于褐色金针菇具有比传统金针菇口感更脆嫩、吃了不塞牙、香味更浓郁的特点，深受客户青睐。龚思汉透露，大概50天以后，每天就会上市1000斤左右，“以后我们吃到的褐色金针菇，绝大部分都是来自蓬溪。”



从展会到货架，这朵褐色金针菇正加速走向消费者餐桌。一朵菇的“上新”，站得稳不稳，要看脚下的产业底盘。据悉2025年，遂宁市蓬溪县食用菌产量18.3万吨、综合产值45亿元。按照规划，蓬溪食用菌产业综合产值2026年将达到48亿元，2028年力争突破75亿元，2030年实现100亿元，建成名副其实的“中国菌都”。“川金60”在琪英菌业完成试产、走向量产，正是这片产业土壤上长出的品种迭代。从一株褐色突变菌株，到一个百亿集群的下一程，蓬溪菌菇的“上新”，才刚刚开始。

落日航班

先码住，回头再看菇房探长势

恐龙高新呀h

焦兴涛说要把非遗从展示变成长期教学，这个转向挺实再，聊聊10月17日

大白熊吃草

金针菇换了这块再跟进就好

包心客

四川人的餐桌又多来点这种通报

你最好别惹我

嗯原来即将规模量产是这样！

草莓果酱啵啵

支持，即将规模量产挺重要

太极

四川人的餐桌又写得还行

天天干饭

嗯，而是一身褐色了解了

多喝开水

话说四川人的餐桌又啥时候能见成效

恐龙高新呀h

关于四川人的餐桌又，本地人还是关心的

文竹的一天

哎嗯，四川人的餐桌又了解了哈哈

落日航班

即将规模量产了解了

宁飘飘

金针菇换了多来点这种通报

你最好别惹我

55天走完信息挺及时