全国都用盖碗喝茶，为什么只有四川有盖碗茶？

包心客

全国都用盖碗喝茶，为什么只有四川有盖碗茶？

盖碗全国都有，但是只有四川的盖碗加入茶，被称为盖碗茶。

为什么呢？



盖碗是怎么来的？

盖碗最初是四川人发明的。

唐人李匡乂 《资暇录》 里有记载：唐德宗建中年间，西川节度使兼成都府尹崔宁的女儿，嫌茶杯没有托底、烫手指，取碟子垫在杯下，又用蜡环把杯子固定在碟子中央，后来让匠人用漆环代替蜡环，茶托子就这么诞生了。



成都人后来又在茶托子上加了一个茶盖，凑成“三件套”——茶碗、茶盖、茶船。

成都文化名人车辐 总结过三件套的好处：

碗口敞大成漏斗形，敞口好掺开水，底小好聚茶叶；茶盖能拨浮叶、能保温；茶船托着碗，端起来不烫手。

所以，盖碗从诞生开始，就和四川人脱不了干系。



为什么会盛行盖碗茶？

四川老茶馆一碗茶几块钱，可以从早上坐到傍晚，老板不会赶人。如果学 潮汕功夫茶 那样小杯快出汤、三分钟换一泡，服务员腿都要遛细了。

盖碗就刚刚好，一个人一个碗，盖着保温，浓了掀盖，淡了盖盖，服务员掺一次水，剩下的时间茶客自己倒。



茶馆靠什么赚钱？

靠的就是久坐的茶客。大家坐久了要买瓜子花生，可能还要采个耳什么的，生意就慢慢来了。

四川盖碗茶的暗语

别处的盖碗只管泡茶，四川的盖碗自有一套暗语。

需要续水，把茶盖揭开放一边，“茶博士”看到就来掺；



临时离开，茶盖靠着斜放，堂倌就不会收碗；

喝完结账走人，茶盖朝天沉进茶碗，收碗抹桌自有人来。

盖碗茶怎么倒？

成都茶馆的“茶博士”，会拎紫铜长嘴壶，注水时“凤凰三点头”，高冲低斟，连冲三次，水柱把碗里的茶叶打得上下翻动，茶味出得匀，桌上不见一滴水。



盖碗茶怎么喝？

冲泡分为单碗泡法和功夫泡法。

日常茶馆最常见的是 单碗泡法 ：

投茶2到3克，初沸水冲至七八分满，盖上碗盖，等茶汁浸出，掀盖闻香，用茶盖拨开浮叶，半张半合地喝。水不宜过满，七分足矣。



盖碗一般不挑手法，但是 对茶还是有一定要求的 。

茶要条索完整、耐泡、香气正，一般盖碗里，都是泡着四川独有的飘雪。



飘雪又分为 炒花工艺和提花工艺 ，以最典型的 龙芽大师 的飘雪为例：

素茗飘雪是六窨一提或者七窨一提，花瓣雪白，花香鲜灵；四窨一炒的素茗香雪，花瓣白中泛黄，因为经过炒制，会有熟香。



最传统的就是炒花工艺。

（很多朋友可能都觉得我该讲最出名的 碧潭飘雪 。为什么我不说它呢？因为它以前是炒花茶，后面又加了提花去提香，讲的话不太好讲。）



我个人的话，是更倾向于炒花的，就观感而论，提花茶在盖碗里会更好看一些。

篇幅有限，今天就先说到这里吧，如果看得还算满意，烦请您点赞收藏。

太极

嗯，唐人李匡乂了解了

小黄鸭呀

全国都用盖碗喝茶确实该重视

一颗火星子

盖碗全国都有确实该重视

扎染呀

先码住，回头再看后来让匠人用

扎染呀

哦这个盖碗全国都有靠谱吗～

你最好别惹我

盖碗全国都有信息挺及时

你最好别惹我

说得对，支持，后来让匠人用

你最好别惹我

话说唐德宗建中年间啥时候能见成效

落日航班

取碟子垫在杯下写得还行

宁飘飘

唐德宗建中年间对老百姓挺重要

加加加加油呀

后来让匠人用可以

平凡可贵h

哈哈看完取碟子垫在杯下心里有数了哈哈

多喝开水

全国都用盖碗喝茶写得还行

天天干饭

哈哈盖碗全国都有这事说得挺清楚～